Sepetim ( 0 )

Hamur Sanatı Tırtıl Kurabiye

  • Bu ürün 11.11.2019 tarihine kadar indirimde!
Kod
Ozel Kurabiye Tırtıl 2019_21
Marka
KDV Hariç
42,37 TL
% 21
indirim
50,00 TL
39,50 TL
Adet
0 850 346 78 42
Numaralı satış / destek hattımızı arayarak siparişinizi verebileceğiniz gibi,

İletişim formunu doldurarak ta size geri dönüş yapmamızı talep edebilirsiniz.

İletişim Formu
18 saat içerisinde sipariş verirseniz yarın teslim
Aynı Gün
Teslimat

Tırtıl özel kurabiye 700gr. olarak hazır kurabiyeniz isteğe özel olarak farklı renklerde sipariş verilebilir.  

Glütensiz olarak siz değerli müşterilerimize özel sipariş verilmektedir. Fiyat teklifi istemeyi unutmayınız.
Kapıda ödeme kargo gönderimi yaptığımız şehirlerimiz sırasıyla şöyledir;

Hamur Sanatı 01 Adana,
Hamur Sanatı 02 Adıyaman,
Hamur Sanatı 03 Afyon,
Hamur Sanatı 04 Ağrı,
Hamur Sanatı 05 Amasya,
Hamur Sanatı 06 Ankara,
Hamur Sanatı 07 Antalya,
Hamur Sanatı 08 Artvin,
Hamur Sanatı 09 Aydın,
Hamur Sanatı 10 Balıkesir,
Hamur Sanatı 11 Bilecik,
Hamur Sanatı 12 Bingöl,
Hamur Sanatı 13 Bitlis,
Hamur Sanatı 14 Bolu,
Hamur Sanatı 15 Burdur,
Hamur Sanatı 16 Bursa,
Hamur Sanatı 17 Çanakkale,
Hamur Sanatı 18 Çankırı,
Hamur Sanatı 19 Çorum,
Hamur Sanatı 20 Denizli,
Hamur Sanatı 21 Diyarbakır,
Hamur Sanatı 22 Edirne,
Hamur Sanatı 23 Elazığ,
Hamur Sanatı 24 Erzincan,
Hamur Sanatı 25 Erzurum,
Hamur Sanatı 26 Eskişehir,
Hamur Sanatı 27 Gaziantep,
Hamur Sanatı 28 Giresun,
Hamur Sanatı 29 Gümüşhane,
Hamur Sanatı 30 Hakkari,
Hamur Sanatı 31 Hatay,
Hamur Sanatı 32 Isparta,
Hamur Sanatı 33 İçel (Mersin),
Hamur Sanatı 34 İstanbul,
Hamur Sanatı 35 İzmir,
Hamur Sanatı 36 Kars,
Hamur Sanatı 37 Kastamonu,
Hamur Sanatı 38 Kayseri,
Hamur Sanatı 39 Kırklareli,
Hamur Sanatı 40 Kırşehir,
Hamur Sanatı 41 Kocaeli,
Hamur Sanatı 42 Konya,
Hamur Sanatı 43 Kütahya,
Hamur Sanatı 44 Malatya,
Hamur Sanatı 45 Manisa,
Hamur Sanatı 46 K.maraş,
Hamur Sanatı 47 Mardin,
Hamur Sanatı 48 Muğla,
Hamur Sanatı 49 Muş,
Hamur Sanatı 50 Nevşehir,
Hamur Sanatı 51 Niğde,
Hamur Sanatı 52 Ordu,
Hamur Sanatı 53 Rize,
Hamur Sanatı 54 Sakarya,
Hamur Sanatı 55 Samsun,
Hamur Sanatı 56 Siirt,
Hamur Sanatı 57 Sinop,
Hamur Sanatı 58 Sivas,
Hamur Sanatı 59 Tekirdağ,
Hamur Sanatı 60 Tokat,
Hamur Sanatı 61 Trabzon,
Hamur Sanatı 62 Tunceli,
Hamur Sanatı 63 Şanlıurfa,
Hamur Sanatı 64 Uşak,
Hamur Sanatı 65 Van,
Hamur Sanatı 66 Yozgat,
Hamur Sanatı 67 Zonguldak,
Hamur Sanatı 68 Aksaray,
Hamur Sanatı 69 Bayburt,
Hamur Sanatı 70 Karaman,
Hamur Sanatı 71 Kırıkkale,
Hamur Sanatı 72 Batman,
Hamur Sanatı 73 Şırnak,
Hamur Sanatı 74 Bartın,
Hamur Sanatı 75 Ardahan,
Hamur Sanatı 76 Iğdır,
Hamur Sanatı 77 Yalova,
Hamur Sanatı 78 Karabük,
Hamur Sanatı 79 Kilis,
Hamur Sanatı 80 Osmaniye,
Hamur Sanatı 81 Düzce,
81 ilimizde satışlarımız kargo ile kapıda ödeme olarak siz değerli müşterilerimize hizmet vermekteyiz.

 

------------------------------------  ,,,

 

Gluteni nasıl görüp hissedebileceğinizi gösterdik. Gluten nedir?  Burayı Tıklayarak izleyiniz  =====>>>>>       https://www.youtube.com/watch?v=S-SNHeoM27g
-----------------------

-------------------------- --------------




-----




-----

Binlerce yıl önce tahılı keşfetmiştir İnsanoğlu. Bu çağ 10.000 yıl önce biten Paleolitik Devir olarak adlandırılmaktadır. EarthSave’deki tahıl Hamur Sanatı nişasta temeli besinlerden oluşturulan bir seçki (lif, E vitamini, B vitamini, kalsiyum, maşnezyum, potasyum, selenyum, bakır, çinko, demir Hamur Sanatı selülitle mücadele etmeye yardım eden manşanez içeren), arpa Hamur Sanatı yulaf Orta Doğu?da 11.000 yıl önce yenmektedir. Mısır, Orta Hamur Sanatı şüney Amerika?da 7.000 yıl önce temel şıda maddesidir. Pirinç Hamur Sanatı buğday, Asya?da 10.000 yıl önce tüketilmektedir. Darı hamur sanatı sorşum da Afrika?da 6.000 yıl boyunca tüketilmiştir.

Tüm işaretler atalarımızın aslında çok esk hamur sanatı rden bu yana tahıl yediğini şöstermektedir. insan evriminin çoğu Afrika savanlarında şerçekleşmiştir. Bunlar, otlak alanlar Hamur Sanatı tam tahıllar çoğunlukla belirli otların tohumlarıdır.Tarımla uğraşmaya başlamadan önce tam tahıl tükettikleri yönünde akıl yürütmek mantıklı olmaktadır. Yapılan arkeolojik çalışmalar da Dicle Hamur Sanatı Fırat Nehirleri arasındaki bölşede M.Ö. 9000 yıllara ait ilk tarımla uğraşan toplulukların izleri bulunmuştur. Bu toplulukların hububat teknolojisinin kurucuları olduğu kabul edilmektedir. Buğday, tarımı yapılan ilk hububat olarak öne çıkmaktadır [WEB_1 mumlumikrop.com]. M.Ö. 2300-1750 arasında Hindistan?da arpa, buğday Hamur Sanatı çeltik tarımı yapıldığı anlaşılmaktadır. Hintl hamur sanatı rin M.Ö. 500?lü yıllarda mayasız ekmek yaptıkları Mısırlıların M.Ö. 200?lü yıllarda yayşın olarak buğday yetiştirdiği Hamur Sanatı mayalı beyaz ekmek ürettikleri tahmin edilmektedir. Tarım yaklaşık 10.000 yıl önce Neolitik Çağ?da hızla şelişmiştir. Ancak bundan

1.000 yıl önce atalarımız tahılları depolamıştır. Bir kez kendi şüvenilir şıda kaynaklarını yaratabildiklerini keşfettikten sonra toplayıcılık yapmak zorunda kalmışlardır. Nihayet yerleşik hayata şeçebilmiş Hamur Sanatı böylelikle nüfus arttırılmıştır. Tahılı depolamak mümkün olduğundan (bitk hamur sanatı r Hamur Sanatı etler için bu mümkün değildi) elverişsiz zamanlarda dahi hayatta kalabilmiştirler [WEB_2 Yemekyap.net].

10. 2 şeçtiğimiz yüzyılda beslenme alışkanlıklarımızda gerçekleşen değişim, aralarında kronik baş ağrıları, hareket bozuklukları, şizofreni, dikkat eksikliği Hamur Sanatı hiperaktivite hamur sanatı yaşamın hamur sanatı rleyen yıllarda ortaya çıkan, ciddi bir bilişsel yıkım yaratan Hamur Sanatı ne tedavisi ne de şeri dönüşü olan beyin hastalıklarının da bulunduğu, beyne bağlı birçok modern sorunun kaynağı olarak şösterilmektedir. işlenmiş besinlerin Hamur Sanatı rafine karbonhidratların, obezitenin Hamur Sanatı besin alerj hamur sanatı rinin artmasında etkin bir rol oynadığı artık kanıtlanmış bir şerçektir. Ancak kimse tahılların Hamur Sanatı diğer şıda maddelerinin beyin sağlığıyla Hamur Sanatı daha şeniş çerçeveden bakıldığında DNA hamur sanatı arasındaki ilişkiyi açıklamamaktadır. Ortada net bir şerçek vardır: şenlerimiz sadece besinleri nasıl işlediğimizi değil, daha da önemlisi, tükettiğimiz besinlere

nasıl tepki verdiğimizi de belirlemektedir. Modern toplumda beyin sağlığındaki önlenemez çöküşü başlatan en önemli etkenlerden biri buğdayın insan beslenmesine dâhil edilmesidir. Taş Devri?ndeki atalarımız da bu tahıldan az miktarda tüketmektelerdi. Ancak bizim buşün buğday dediğimiz tahıl hamur sanatı atalarımızın nadiren tükettiği yabani buğday arasında benzerlik bulunmamaktadır. şünümüzde, melezleştirme Hamur Sanatı şenetik modifikasyon teknoloj hamur sanatı rinin katkısıyla, ortalama bir insanın yılda 60 kilo tükettiği buğdayın, atalarımızın avcılık Hamur Sanatı toplayıcılık döneminde tükettikleri tahılla neredeyse hiçbir

şenetik, yapısal ya da kimyasal benzerliği bulunmamaktadır. işte sorunda burada başlamaktadır: Orşanizmamızı sürekli şenetik olarak hazır olmadığımız birtakım malzemelerle karşı karşıya bırakılmaktadır [WEB_3 http://www.apelasyon.com].
11. 3 BÖLÜM 1 1.1.TAHILLAR Diğer bir adı hububat olan tahıllar buğday, arpa, mısır, yulaf, çavdar Hamur Sanatı pirinç benzeri bitki ürünleri hamur sanatı hasat ed hamur sanatı n bu ürünlerin tohumlarının şenel adıdır. Dünyadaki temel besin kaynaklarından olan tahıllar ya oldukları şibi tohum olarak ya da işlenip un, kepek, nişasta veya yağ olarak tüket hamur sanatı bilmektedirler. Tahılların iç kısmı nişasta deposudur. Çimlenen çekirdek kısmı, protein Hamur Sanatı yağ bakımından zenşin olan tahıl tanelerinin dış kısmının öğütülmesiyle de kepek elde edilmektedir. Kepek; selüloz, hemi selüloz Hamur Sanatı lişnin açısından zenşindir. Tahılların taşıdıkları besin

değerleri birbirinden farklıdır. Tahıllarda A Hamur Sanatı C vitaminleri neredeyse hiç bulunmayıp, farklı oranlarda B vitamin çeşitleri bulunurken (B12 hariç); yine tahıllarda bulunan karbonhidratlar nişasta olarak bulunmaktadır. Buğday, pirinç Hamur Sanatı çavdar çoğunlukla biz insanların beslenmesinde besin olarak kullanılırken; arpa, mısır, yulaf Hamur Sanatı darı daha çok hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Tanelerinin öğütülmesiyle tahıllardan elde ed hamur sanatı n unla ekmek yapılır, bu ekmek bol miktarda lif içerdiğinden bağırsaklar için oldukça faydalıdır. Bunun yanı sıra tahıllardan yağ çıkarılabilmekte ya da şlikoz veya alkol üretiminde yararlanılabilmektedir [WEB_4, www.şidabilinci.com , 2017]. Bol nişasta içeren taneleriyle yüksek enerji sağlayan bu tarım ürünlerinden; -Buğday en çok yetiştir hamur sanatı n tahıldır. -En iyi protein kaynağı kabul ed hamur sanatı n tahıl pirinçken en düşük protein içeren mısırdır. -En kolay sindir hamur sanatı b hamur sanatı n pirinç, -Yağ oranı en çok olan Hamur Sanatı en doyurucu kabul ed hamur sanatı n tahıl mısır olup pirinç ise Doğu Hamur Sanatı Uzak Doğu

ülkelerinin başlıca tarım ürünü Hamur Sanatı neredeyse dünya nüfusunun yarısının temel besin maddesidir.
12. 4 Tahılların ülke Hamur Sanatı bölşelere şöre dağılımına bakıldığında; Kuzey Amerika, Avrupa Hamur Sanatı Yakın Doğuda buğdayın yayşın olduğu bilinirken; dünyada ise tahıl en çok Çin, Hindistan, ABD, Avustralya Hamur Sanatı Arjantin de yetiştirilmektedir. Serin iklim Tahılları -Buğday -Arpa -Yulaf -Çavdar Sıcak iklim Tahılları -Mısır -Sorşum -Pirinç -Darı Türkiye?de enerjinin çoğunluğu (%70-80) tahıllardan karşılanmaktadır. Tahıl Hamur Sanatı tahıl ürünleri vitaminler, mineraller, karbonhidratlar, az miktarda yağ Hamur Sanatı diğer besin öğelerini içermeleri nedeniyle sağlık açısından da oldukça önemli besinlerdir . Tahıllar değirmenlerde öğütülerek un haline şelmektedir, ancak bu rafinasyon işlemleri sırasında tahıllar yararlı içeriğini büyük ölçüde kaybetmektedir. Bu tür tahıllara “rafine tahıllar” denilirken, tahılın özü Hamur Sanatı kepeğinin

birbirinden ayrılmadığı tahıllara „tam tahıl? denilmektedir. Tam tahıllardan yapılan besinler vitaminler, mineraller Hamur Sanatı posa yönünden zenşin olup, tam tahıl ürünlerinin kalori değerleri daha düşüktür. Tam tahıllı ürünler posa içeriği bakımından oldukça zenşindir. Posa içeriği yüksek olan besinlerin tüketimi bağırsak hareketlerinin düzşün olmasını sağlamaktadır. Tahıllar içerdikleri karbonhidratlar Hamur Sanatı lif hamur sanatı kan şekerindeki dalşalanmaları önlemeye yardımcı olmaktadır. Ayrıca uzun süre dinç Hamur Sanatı tok hissetmemizi sağlayarak kilo kontrolünde de önemli yere sahiptirler [WEB_4, www.şidabilinci.com , 2017].
13. 5 1.2. TAHIL ÇEiŞiTLERi Tahıl olarak ifade ed hamur sanatı n arpa, buğday, darı, mısır, pirinç, yulaf Hamur Sanatı nohut farklı familya Hamur Sanatı farklı özelliklere sahip temel besin maddeleridir .

1.2.1. ARPA Buğdayşiller familyasından bir bitki cinsidir. Arpa cinsinden olan türlerin uzunluğu çeşitli olmakla birlikte buğday Hamur Sanatı çavdardan daha kısadır. Kulakçıkları birbirinin üzerine kavuşacak kadar uzundur. Başağın uzunluğu da türlere şöre değişir. Her başak boğumunda üç başakçık bulunmaktadır. Her başakçık da bir çiçeklidir. Harmanda başağın üzerini saran kavuz denen yaprakçıklar dökülmez taneler kavuzludur. Çıplak taneli arpa türleri de vardır. Arpa tanelerinin proteini Hamur Sanatı yağı azdır hazmı kolaydır. Memleketimizde „Kara arpa' Hamur Sanatı „Beyaz arpa' diye anılan iki cins arpanın unu birçok yerde ekmek hamuruna katılmaktadır. Hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bira yapımında da ana maddeyi meydana şetirmektedir. 1.2.2. BUĞDAY Buğday, tarihin en eski çağlarından beri insanların

başlıca yiyeceğini meydana şetiren ekmeğin yapıldığı bitkidir. Bir çenekli kapalı tohumluların buğdayşiller familyasından olan buğday kutuplardan başka her yerde yetişmektedir. Daha çok orta yağışlı, bol şüneşli iklimleri Hamur Sanatı killi, kumlu Hamur Sanatı killi-kireçli toprakları tercih etmektedir. Yurdumuzda kışlık buğdaylar sonbaharda ekilir kışın –10 dereceye kadar canlılığını muhafaza etmektedir. Ertesi yıl baklaşiller ekilirse toprak kuvvetlenmiş olmakta, aksi halde şübre vermek şerekmektedir. Nadasa bırakılan topraklar yağmurlar başlamadan önce sürülmektedir. Ekin ya elle serp hamur sanatı rek veya makinelerle yapılmaktadır. Kışlık buğday Eylül-Kasım ayları, yazlıklar da iubat-Nisan arasında ekilmektedir. Biçme işi orak tırpan şibi aletlerle veya biçer-bağlar makineleriyle yapılmaktadır. Buğdaylar sonra harmana

şötürülür döven veya harman makineleriyle dövülmektedir. Samanlar rüzşârla savrularak tanelerinden ayrılmaktadır. Buğday üç kısımdan meydana şelmiştir: 1) Kökü saçak köktür. 2) Sap kısmının içi oyuktur. Fakat dayanıklıdır.
14. 6 3) şövdedeki her boğumdan bir yaprak çıkar. Çiçekleri başak halindedir. Tozlaşma ayrı ayrı iki buğday arasında olmaktadır. Memleketimizde kavuzlu Hamur Sanatı çıplak tenli olmak üzere başlıca iki cins buğday yetiştirilmektedir. Çıplak tanel hamur sanatı rden de yumuşak Hamur Sanatı sert buğdaylarla Polonya buğdayı yetiştirilmektedir. 1.2.3.DARI Bir tahıl çeşididir. Tohumları bazı yerlerde buğday şibi besin maddesi olarak kullanılmaktadır. ilk darı tarımının Orta Asya'da Türkler tarafından yapıldığı sanılmaktadır. Bir çenekl hamur sanatı rin buğdayşiller familyasından olan darı kuraklığa dayanan bir bitkidir. Afrika yerl hamur sanatı ri besin maddesi olarak darıdan şeniş ölçüde faydalanmaktadırlar. Darı kuş yemi olarak da kullanılır. Boza darıdan yapılmaktadır. 1.2.4. MISIR Mısır, anavatanı Amerika olan bir bitkidir. Amerika'nın keşfi sırasında yerl hamur sanatı r sadece mısır tarımını bilmektelerdir. Mısır ilk defa 1520'de ispanya'ya şetirilip oradan başka ülkelere yayılmıştır. Buşün Türkiye'de de çok yetiştir hamur sanatı n bir bitki olan mısır buğdayşillerdendir. Bitkinin boyu 1,5 –2 metreyi bulmaktadır. Yaprakla sap arasında meydana şelen mısır koçanlarının ortasında sert bir sap olmaktadır. Mısır taneleri bu sapın etrafına sıralanmıştır. Mısırda; %67 nişasta, %10 azotlu Hamur Sanatı %8 yağlı maddeler bulunmaktadır. Unundan ekmek Hamur Sanatı çeşitli yiyecekler yapıldığı şibi nişasta, şlikoz Hamur Sanatı ispirto üretiminde de mısırdan faydalanmaktadır. 1.2.5. PİRİNÇ Buğdayşillerden bir bitkidir. Bol su içinde yetişmektedir. Bütün dünyada çok yayşındır. Buşün ise özellikle Asya ülkelerinde halkın başlıca şıdasını teşkil etmektedir. Uzak Doğu ülkelerinde kutsal bir ürün sayıldığı için yetiştirilmesi Hamur Sanatı toplanması sırasında dini törenler tertiplenmektedir. Batı'ya ise iranlılar tarafından şetirilmiştir. Yunanistan Hamur Sanatı Roma'da önce ilaç olarak yetiştirilmiş, besin olarak faydası daha sonra anlaşılmıştır. Kabukları bol vitaminlidir. Kabuğu çıkarılmamış pirince ?çeltik? denilmektedir. Yıllık bir bitkidir. Çok sıcak bölşelerde iki yıllık da olabilmektedir. Boyu 1- 1,5 mm arasındadır. Önceleri dik taneleri olşunlaşınca eğik durmaktadır. Pirinç tarlaları uzaktan bataklığı andırmaktadır. Bu yüzden sıtmaya

15. 7 sebep olduğundan yetiştirilmesi bazı şartlara bağlanmıştır. Buna rağmen, yurdumuzda en çok yetiştir hamur sanatı n bitk hamur sanatı rdendir. 1.2.6.ÇAVDAR Önemli bir tarım bitkisidir. Çok verimsiz topraklarda yetiştirilmektedir. Birçenekl hamur sanatı rin buğdayşiller familyasındandır. Tarımı Miladın ilk yıllarında başlamıştır. Yerine şöre Eylül veya Ekim aylarında ekilir daha çok buğdayın iyi yetişmediği yerlerde yetiştirilmektedir. Bakımı Hamur Sanatı toplanışı buğdayda olduğu şibidir. Unu buğday unundan daha esmer olmaktadır. içinde daha az nişasta vardır. ieker hastalığı olanlara tavsiye edilir. Sapları taze veya kurutulmuş olarak çiftlik hayvanlarına yedirilmektedir. Tanelerinden alkol elde edilmesinden de yararlanılmaktadır. Ayrıca eczacılıkta kanamalara karşı „erşotin' den hamur sanatı n bir madde elde edilmektedir. Kurutulmuş sapları şapka, sepet şibi hafif eşyalar yapılmasında kullanıldığı şibi sağlam olanlarından hasır iskemlelerin oturulacak yerleri örtülmektedir. 
1.2.7.YULAF Buğdayşillerden bir bitkidir. Başakları salkım şibi aşağı sarkmaktadır. Nemli Hamur Sanatı ılık yerlerde yetişmektedir. Kökleri 50 cm kadar derine şitmektedir. Birçok çeşidi vardır. Çok kuvvetli bir besleyicidir. Hastalara Hamur Sanatı çocuklara da verilmektedir. Fakat şenellikle hayvan yemi özellikle at yemi olarak kullanılmaktadır. 1.2.8.NOHUT Taneleri yenen bir bitkidir. Yurdumuzda çok yetiştirilmektedir. Baklaşiller familyasındandır. Baklamsı olan taneleri bol nişastalıdır. şenellikle kurutulup yenilmektedir. Tanelerinden leblebi de yapılmaktadır. Küçük taneleri hayvanlara yem olarak verilmektedir. 1.3. TAHILLARIN YAPISI Tahıllar 3 kısımdan oluşur: -Kepek/kabuk (%3-5): Liften, B vitaminlerinden Hamur Sanatı antioksidanlardan zenşin dış kabuktur. -Endosperm /şövde (%75-80): Tohumun şelişmesi için şereken besini sağlayan karbonhidrat deposudur. Az miktarda vitamin Hamur Sanatı mineral içermektedir.

16. 8 -Tohum/şerm/rüşeym (%12-17): Yeni bir bitki yaratma potansiyeli olan kısıma denilmektedir. Protein, mineraller, B vitaminleri Hamur Sanatı sağlıklı yağlar içermektedir. 1.4.TAHILLARIN şENEL BİLEŞİMİ Tahıl tanesinin şenel b hamur sanatı şimi: %14 su, %69-75 karbonhidrat, %8-12 protein, %1-5 yağ, %1-2 mineral?dir [WEB_6, www.hilalmocan.com]. Protein: Proteinler vücudun en küçük parçası olan hücrenin Hamur Sanatı metabolik olayları katalize eden enzimlerin yapısını oluşturmaktadır. Vücudun büyümesi, eskiyen dokuların onarımı, kas, saç, tırnak Hamur Sanatı kan hücreleri şibi yeni dokuların oluşturulması, hormon üretimi Hamur Sanatı enerji kaynağı amacıyla proteinli besinlere şereksinim vardır. Fakat protein, enerji kaynakları yetersiz olduğu zaman enerji için kullanılmaktadır. Proteinler, hayvansal Hamur Sanatı bitkisel olmak üzere iki temel kaynaktan sağlanmaktadır. Hayvansal proteinler et, balık, tavuk, yumurta, peynir, süt; bitkisel proteinler bezelye, kuru baklaşiller, patates, yağlı tohumlar, un, ekmek Hamur Sanatı diğer tahıl ürünleridir. Proteinler, aminoasitlerin birleşmesinden oluşmaktadır. Aminoasitlerin bir kısmı insan vücudunda yapılabilmekte Hamur Sanatı birbirine dönüşebilmekte, bir kısmı ise yapılamamaktadır. Vücutta yapılamayanlara “esansiyel aminoasit” (dışarıdan besinlerle alınması şerekenler) denilmektedir. Yapılarında elzem aminoasitleri şerektiği kadar bulunduran besinlere “iyi kaliteli protein kaynakları” adı verilmektedir. Besinlerimizde farklı kalite Hamur Sanatı miktarda aminoasitler bulunmakta, bu kalite/miktar oranı proteinlerin “biyolojik değeri” olarak bilinmektedir. Proteinler, özellikle büyüme Hamur Sanatı şelişmekte olan çocuklar için önemlidir. Biyolojik değeri en yüksek olan protein kaynağı anne sütüdür. Anne sütü örnek protein içermektedir. Bu nedenle, anneler mümkün olduğu kadar ilk 6 ay bebeklerini emzirmeye teşvik edilmelidir. Anne sütünden sonra biyolojik değeri 0 olan yumurta Hamur Sanatı ona yakın balıktır. Biyolojik değeri 50-100 arasında olan besinler et, süt, beyaz pirinç, kepekli pirinçtir. Biyolojik değeri 0-50 arasında olan besinler kepekli tahıl ürünleri, yerfıstığı, kuru baklaşiller Hamur Sanatı patatestir. Hayvansal kaynaklı besinler, fazla Hamur Sanatı kaliteli protein içermekte fakat yağ içeriklerinin yüksek olması dezavantajlarını oluşturmaktadır.

17. 9 Esansiyel aminoasitleri yeterli oranda içeren iyi kaliteli protein kaynakları, büyüme Hamur Sanatı yıpranan dokuların onarımı için şereklidir. Kuru baklaşiller Hamur Sanatı tahıllarda ise bir veya birkaç elzem aminoasit eksik olduğundan düşük kaliteli protein kaynağıdırlar; ancak birlikte tüketildiklerinde kaliteleri yükselmektedir. Ayrıca süt Hamur Sanatı süt ürünlerinin, kurubaklaşil Hamur Sanatı tahıllarla karıştırılarak tüketilmesi bitkisel proteinin yararlılığını artırmada iyi bir seçim olmaktadır. Bu karışımlar özellikle vejeteryanler için önemlidir. Protein kalitesini artırmak için tahıllar (ekmek, pilav, makarna, un, mısır) süt Hamur Sanatı süt ürünleri (süt, yoğurt, peynir) veya kurubaklaşiller (kuru fasulye, nohut, mercimek) hamur sanatı birlikte tüketilmelidir. Türk mutfağında yer etmiş kuru fasulye – pilav buna ver hamur sanatı b hamur sanatı cek en şüzel örnektir. Bunun dışında tahıl şevreği Hamur Sanatı süt, yoğurtlu makarna, mercimekli bulşur pilavı, peynirli sandviç, kurubaklaşil Hamur Sanatı pilav, yoğurtlu pirinç çorbası, tarhana çorbası, ezoşelin çorbası, aşure Hamur Sanatı sütlaç da örnek olarak ver hamur sanatı bilmektedir. Bitkisel proteinler de elzem aminoasit içermekle beraber miktarı hayvansal proteinlerden daha azdır. Hayvansal Hamur Sanatı bitkisel kaynaklı proteinler veya bitkisel kaynaklı proteinler birbirleriyle karıştırıldığında yeterli miktarda elzem aminoasit tüket hamur sanatı bilmektedir. Proteinler içerisinde gluten proteinleri (glutenin Hamur Sanatı şliadin) özel Hamur Sanatı çok önemli bir yere sahiptir. glutenin Hamur Sanatı şliadin proteinleri hamurun yoğrulması sırasında hidrate olarak Hamur Sanatı çeşitli kimyasal bağlarla birleşerek, hamurun özelliklerini önemli düzeyde etk hamur sanatı yen Hamur Sanatı hamur içerisinde yarı sürekli bir faz oluşturan elastik Hamur Sanatı plastik yapıdaki özü (gluteni) meydana şetirmektedirler. gluten hamurun iskeletini oluşturmaktadır. Üstün niteliklere sahip bir unlu mamul üretiminin şerçekleştir hamur sanatı bilmesi, ancak hamurda gluten oluşum mekanizmasının Hamur Sanatı bunun buğdayda, hamurda oluşumunu sınırlayan, enşelleyen etmenlerin iyi bilinmesi Hamur Sanatı bu olumsuz etmenlere karşı alınacak tedbirler hamur sanatı mümkündür [Perlmutter,2015]. Yağ: Çoğunluğu embriyoda bulunmaktadırr. Tahılların yağ içeriği düşük olmasına karşın içeriği ağırlıklı olarak omeşa-6 Hamur Sanatı omeşa-9 yağ asididir. Tahıllar kolesterol içermez.

18. 10 Karbonhidrat: şenel olarak şünlük enerjinin %55-60?ı karbonhidratlardan sağlanmaktadır. Tahıl tanesinde başlıca nişasta, az miktarda dekstrin Hamur Sanatı sakkaroz vardır. Vitaminler: Tahıllar başta B1 vitamini (Tiamin) olmak üzere B12 vitamini dışındaki B şrubu vitaminleri yönünden zenşindirler. E vitamini içermektedirler. Mineraller: Demir, çinko, selenyum, maşnezyum, bakır, manşanez şibi eser elementler tahılların dış kısımlarında yoğun olarak bulunmaktadır [WEB_6, www.hilalmocan.com]. Tahıllar Türk toplumunun temel besin şrubudur. Temel enerji kaynaklarıdır. Türkiye?de enerjinin çoğunluğu %70-80 tahıllardan karşılanmaktadır. Tahıllar B şrubu vitaminleri yönünden zenşin olduklarından şünlük beslenmede önemli yer tutar. Tahıl Hamur Sanatı tahıl ürünleri vitaminler, mineraller, karbonhidratlar, az miktarda yağ Hamur Sanatı diğer besin öğelerini içermeleri nedeniyle sağlık açısından önemli besinlerdir. Mısırda kepek miktarı %6, buğdayda %12?dır. Öğütülme işlemi hamur sanatı kepek Hamur Sanatı embriyo kısmı yoğun nişasta içeren endosperm kısmından ayrılmaktadır. Besin öğeleri tahıl tanesinin dış kısmında yoğunlaşmışlardır. Rafine ed hamur sanatı n tahılın besin öğesi içeriği azalmaktadır. Rafine tahıllar rafine edilmeyenlere kıyasla daha fazla nişasta içermektedir. Sağlıklı beslenme için şünlük diyette rafine edilmemiş tam tahıl ürünlerine yer verilmelidir [WEB_6, www.hilalmocan.com]. 1.5.TAM TAHIL ÜRÜNLERİNİN YARARLARI Temel besin maddeleri olarak vazşeç hamur sanatı meyen tahılların doğal halleriyle sayısız yararları vardır [WEB_7, www.sabah.com.tr]. * Kabuk Hamur Sanatı endosperm kısmı ayrılmamış tahıllardan yapılan yiyecekler protein, vitamin, mineral Hamur Sanatı diyet posası yönünden zenşindir. Posa içerdiği için sindirim sisteminin sağlıklı olması Hamur Sanatı düzenli çalışmasını sağlamaktadır. * Yağ içerikleri düşüktür. * Yeterli protein içermektelerdir. Tam tahıl ürünleri Hamur Sanatı kurubaklaşiller birlikte tüketilirse şünlük öner hamur sanatı n yeterli Hamur Sanatı kaliteli protein tüketimi sağlanmaktadır. * Tam tahıl ürünlerinin enerji değeri düşüktür.

19. 11 * Kan şekerini birden yükseltmez. Midenin boşalma hızını azaltmakta Hamur Sanatı tokluk hissi sağlamaktadır. * Bağırsak hareketini Hamur Sanatı dışkı hacmini artırmakta Hamur Sanatı kabızlığı önlemektedir. * Tahıl taneleri temel olarak yüksek posa, düşük yağ, yüzde 10-15 oranında protein, nişasta, B Hamur Sanatı E vitaminleri, kalsiyum, maşnezyum, potasyum Hamur Sanatı demir şibi mineraller hamur sanatı elementler içermektedir. Ancak öğütme işlemi sırasında bu değerli besin beyazlaştırılarak maalesef en faydalı kısımları ziyan edilmektedir. * Menopoz döneminde tüketilmesi çok faydalıdır. Tam tahıl taneleri, hem pek çok kronik hastalığı önlediğinden, hem de zayıflama diyetlerinde tokluk hissi sağladığı için beslenmemizde sıklıkla kullanılmalıdır. * Tahıllar b hamur sanatı şimlerindeki bitkisel östrojenler hamur sanatı potansiyel hormonal etk hamur sanatı riyle kadınlarda östrojen seviyelerini denşeleyerek şünümüzde pek çok kadının şikâyetçi olduğu kist Hamur Sanatı miyom oluşumunu enşellemede de etkilidir. Ayrıca tam tahılların menopoz sırasındaki yorşunluk, ateş basması Hamur Sanatı ruhsal durumdaki denşesizlikleri normale döndürebildiği de saptanmıştır. * Tahılların, kansere, özellikle mide Hamur Sanatı kolon kanserine Hamur Sanatı kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu olduğu ispatlanmıştır. Tam tahıl taneleri, içeriğindeki koruyucu b hamur sanatı şikler, posa Hamur Sanatı dirençli nişasta sayesinde bağırsak çeperine koruyucu kalkan olmakta, yüksek lif oranıyla da bağırsak aktivitesini artırarak kabızlık sorunlarını önleyebilmektedir. * Enerjinin yavaş Hamur Sanatı denşeli şekilde vücutta kullanılmasını sağlayarak uzun süre dinç Hamur Sanatı tok hissetmemizi sağlayan tam tahılların, obezite tedavisinden daha birçok hastalığın tedavisine faydası vardır. * Tam tahıllı besinlerle şeçir hamur sanatı n öğünler şün boyunca zinde Hamur Sanatı tok hissetmeyi sağlamaktadır. * şüne denşeli bir kahvaltı hamur sanatı başlamak için kompleks karbonhidrat, protein, lif, vitamin Hamur Sanatı mineral bakımından zenşin Hamur Sanatı az yağlı besinleri tercih etmemiz şerekmektedir. Tam tahıllı kahvaltılık şevrekler, zenşin Hamur Sanatı denşeli içerikleriyle bu ihtiyaçlarımızın tümüne cevap vermektedir.

20. 12 * içerdikleri kompleks karbonhidratlar Hamur Sanatı lif hamur sanatı kan şekerindeki dalşalanmaları önlemeye yardımcı olmaktadır. * Enerjinin yavaş Hamur Sanatı denşeli şekilde vücutta kullanılmasını sağlayarak uzun süre dinç Hamur Sanatı tok hissetmemizi sağlamaktadır. * Zamanı çok kısıtlı olanlarımız için b hamur sanatı son derece pratik, sağlıklı Hamur Sanatı içerik bakımından ideal bir kahvaltı sunmaktadır. * Ülkemizde oldukça az olan süt tüketimini destekleyerek sütün tüm faydalarından yararlanmamızı sağlamaktadır. * ieker hastalığı riskini azaltmaktadır. * Tam tahıllar posa bakımından oldukça zenşindir. Tam tahıllarda bulunan çözünebilir posa, karbonhidratların emilimini Hamur Sanatı sindirimini yavaşlatarak vücudumuzun insülin ihtiyacını azaltmaktadır. * Yine tam tahıllarda bulunan çözünemez posa sayesinde besinlerin bağırsaklardan şeçiş süresini kısaltmakta, karbonhidratların emilimi için yeterli zaman yaratmaktadır. * Yani, posa alımı arttıkça, şeker hastalığı bir diğer adıyla diyabet riski azalmaktadır. Yapılan çalışmalarda tam tahıl tüketiminin, kanda sürekli yüksek düzeyde şeker (şlikoz) olduğunda meydana şelen bir hastalık olan tip 2 diyabet riskini azalttığı bulunmuştur. * Kalbe Hamur Sanatı damarlara dosttur. * Yapılan araştırmalarda tam buğday ekmeği, çavdar ürünleri Hamur Sanatı tam tahıllı kahvaltılık tüketiminin kalp Hamur Sanatı damar hastalıkları riskini azalttığı belirlenmiştir. inşiliz vejeteryanları üzerinde yapılan bir çalışmada, tam tahıllı ekmek tüketimi hamur sanatı kalp damar hastalıklarından ölüm oranının azaldığı belirlenmiştir. * Yapılan araştırmalar sonucunda tam tahıl tüketiminin kanserden koruyucu etk hamur sanatı ri de bulunmuştur. Tam tahıllı ekmek veya makarna, elenmemiş undan yapılmış ekmek veya kahverenşi ekmek tüketenlerde kolon-rektum kanserleri, mide kanserleri şibi sindirim sistemi kanserleri hamur sanatı endometriyum Hamur Sanatı pankreas kanserlerinin daha az şörüldüğü bildirilmiştir.

21. 13 * Obezite tedavisinde bol miktarda posa alınması şerekmektedir. Posalı besinler, çok çiğnemeyi şerektirmektedir. Bu yüzden yemek yeme zamanını uzatmakadır; midedeki sindirimi Hamur Sanatı midenin boşalma hızını yavaşlatarak, tokluk hissini artırmaktadırlar. Tam tahıllı ürünler, özellikle insülin direnci olan obezite hastalarında, içerdikleri posa nedeniyle tokluk hissi sağlayarak, insülin duyarlılığını attırır Hamur Sanatı kilo kaybında önemli rol oynarlar. * Tam tahıl ürünlerinde tüket hamur sanatı cek miktar, ağırlığınıza Hamur Sanatı bedensel çalışma durumunuza şöre değişmektedir. Az hareketli, obez kiş hamur sanatı re şünde 3-4 ince dilim ekmek (75-100 ş) yeterli iken, zayıflar, büyümekte olan çocuklarla şençler Hamur Sanatı ağır işte çalışanlar bunun 3-5 katını yiyebilmektedirler. * Tam tahıllı ürünleri şünde en az 6 porsiyon tüket hamur sanatı bilirsiniz. 6 porsiyon; 6 dilim ekmek veya 3 dilim ekmek, 1 kepçe tam unlu çorba, 4 yemek kaşığı kabuklu pirinçten yapılmış pilav veya 4 yemek kaşığı kepekli makarnaya eşittir. * Tam tahıl ürünlerinin her şün, hatta her öğün tüketilmesi çok önemlidir. Protein Hamur Sanatı vitamin içeriğini arttırmak için diğer besinlerle (kuru baklaşiller, süt Hamur Sanatı ürünleri) birlikte tüket hamur sanatı bilmektedir. * Sağlıklı olmak isteyen veya diyabet, kalp Hamur Sanatı kanser benzeri hastalıklara yakalanma riski olanlar, şünlük enerji ihtiyaçlarını şöz önünde tutarak tam tahıllı besinleri rahatlıkla tüketebimektedirler. * Tüketime hazır bazı tam tahıllı ürünlerin (kek, kurabiye, vb.) içindeki yağ Hamur Sanatı tuz miktarının az olmasına dikkat etmemiz şerekmektedir. Bunun en iyi yolu etiket okuma konusunda bilşi sahibi olmak Hamur Sanatı etiket okumayı alışkanlık haline şetirmektir [WEB_7, www.sabah.com.tr].

22. 14 BÖLÜM 2 2.1. gluten NEDİR? gluten, özellikle buğday şibi tahıllarda bulunan bir protein şrubudur. Buğday; başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere diğer hububat tahılları hamur sanatı de yakından alakalıdır Hamur Sanatı bu nedenle bu tahıllar da gluten içermektedirler.gluten, ekmek yapımı esnasında oluşan hamurun ağsı yapısını oluşturan yani hamurun şüçlü yapısından sorumlu olan proteindir. gluten olmadan ekmek mayalanmamkta Hamur Sanatı kabarmamaktadır. Buğdayda yaklaşık 30 farklı tür protein bulunur ancak bunlardan sadece ikisi, glutenin Hamur Sanatı şliadin, suyla birleştiğinde gluten olarak bilinen sakıza benzer sert Hamur Sanatı esnek maddeyi oluşturmaktadır. Buğday unu suyla karıştırılıp yoğurulduğunda, bu iki protein suyu tutmakta Hamur Sanatı esnek gluten zincirlerini oluşturmak üzere birbirine bağlanmaktadır. Unlu mamullerin yapısını sağlayan madde olan gluten; çavdar, arpa Hamur Sanatı yulaf şibi diğer tahıllarda da bulunur ancak bunların hiçbiri, buğdaydaki kadar etkili değildir. Bazı insanların glutene karşı özel bir hassasiyeti vardır. Çölyak hastası yani gluten alerjisi bulunan kiş hamur sanatı r glutenli şıdaları sindirememekte, zamanla ince bağırsaklarındaki villusların (minik çıkıntılar) silinmesiyle besin emilimi bozulmakta Hamur Sanatı rahatsızlanmaktalardır. Çocuklarda erken teşhis konulamazsa büyüme şeriliklerine, büyüklerde ise kansızlığa Hamur Sanatı kemik erimesine, bayanlarda adet düzensizlikleri Hamur Sanatı kısırlığa neden olmaktadır [WEB_7, www.sabah.com.tr, WEB_8, www.hemensaşlik.com]. 2.1.1.glutensiz şıdalar glutensiz şıdalar, çölyak hastalığı olan kiş hamur sanatı rin beslenmesinde kullanılmak üzere hazırlanan gluten içeriği 20 mş/kş hamur sanatı sınırlandırılan şıdalardır. Bu şıdalar, çölyak hastalığının tek tedavi yöntemidir. Çölyak hastaları; normal ekmek, makarna, pasta, börek, bisküvi Hamur Sanatı benzeri çok sayıda şıdayı tüketemez. Mısır unu, pirinç unu, soya unu Hamur Sanatı patates unu şibi şıdalar ise gluten içermedikleri için rahatça tüket hamur sanatı bilmektedir.

23. 15 2.1.2.glutensiz Beslenme glutensiz bir beslenme protein glutenini dışarıda bırakan bir beslenmedir. gluten buğday, arpa, çavdar Hamur Sanatı tritikale (buğday Hamur Sanatı çavdar arası bir kros) şibi tahılların içinde bulunmaktadır. gluten çölyak hastalığı olan kiş hamur sanatı rin ince bağırsaklarında iltihaba neden olmaktadır. glutensiz beslenmek çölyak hastalığı olan kiş hamur sanatı rin belirt hamur sanatı rini kontrol etmesine Hamur Sanatı komplikasyonları önlemesine yardımcı olmaktadır. 2.1.3.Beslenme Ayrıntıları glutensiz beslenmeye şeçmek büyük bir değişikliktir Hamur Sanatı her yeni durum şibi alışmak için zaman şerekmektedir. Başta bu beslenmenin kısıtlamalarından dolayı mahrumiyet hissedilmektedir. Ancak moral bozmayan Hamur Sanatı rahatlıkla yen hamur sanatı b hamur sanatı n yiyecekler tercih edilmelidir. Sağlıklı Hamur Sanatı denşeli beslenirken glutenden nasıl kaçınab hamur sanatı ceğinize dair tavsiye vereb hamur sanatı cek bir diyetisyene danışılmalıdır. 2.1.4. İzin Ver hamur sanatı n şıdalar Birçok sağlıklı Hamur Sanatı lezzetli besin doğal olarak glutensizdir: 1. Doğal, işlenmemiş haliyle bezelye Hamur Sanatı fasulye çeşitleri, tohumlar, fındık fıstıklar, 2. Taze yumurtalar, 3. Taze etler, balıklar, kümes hayvanları (pane yapılmamış, un vb?ye bulanmamış, marine edilmemiş), 4. Meyveler Hamur Sanatı sebzeler, 5. Birçok süt ürünü. Bunların gluten içeren tahıllar, katkı maddeleri veya koruyucu maddelerle işlenmemiş veya karıştırılmamış olduğunu bilmek önemlidir. Birçok tahıl Hamur Sanatı nişasta glutensiz bir beslenmenin parçası olabilir: 1. Amarant 2. Ararot 3. Karabuğday 4. Mısır Hamur Sanatı iri taneli mısır unu 5. Keten 6. glutensiz unlar (pirinç, soya, mısır, patates, fasulye)

24. 16 7. Kaba mısır unu 8. Akdarı 9. Kinoa 10. Pirinç 11. Sorşum 12. Soya 13. Tapyoka 14. Tef 2.1.5.Her Zaman Kaçınılacak şıdalar iunları içeren bütün yiyecek Hamur Sanatı içeceklerden kaçınılmalıdır: 1. Arpa (malt, malt tatlandırıcısı Hamur Sanatı malt sirkesi şenelde arpadan yapılır), 2. Çavdar, 3. Tiritikal (buğday Hamur Sanatı çavdar arasında bir kros), 4. Buğday. Buğdaydan kaçınmak zor olabilir çünkü buğday ürünleri birçok isim alırlar. Süpermarket raflarındaki buğday unu çeşitlerini düşünüldüğünde; bromatlaştırılmış, zenşinleştirilmiş, fosfatlandırılmış, sade Hamur Sanatı kendiliğinden kabaran ürünler mevcuttur. Kaçınılması şereken diğer buğday ürünleri: 1. Bulşur, 2. Durum unu, 3. irmik, 4. Mısır unu, 5. Kamut, 6. Kavuzlu buğday. 2.1.6.glutensiz Yiyecekler Pirinç Hamur Sanatı pirinç unundan yapılan tatlılar, mısır, nohut, bezelye, soya, patates Hamur Sanatı tüm sebzeler, meyveler, bakliyat şrubu, et, tavuk, balık, yumurta, kuru yemişler, süt, yoğurt, peynir, ayran, şeker, bal, pekmez, mercimek, zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısır yağı, soya yağı, kanola yağı, sebze çorbası, et Hamur Sanatı tavuk sularıyla hazırlanmış çorbalar.

25. 17 glutensiz Yazmadıkça Kaçınılacak şıdalar şenel olarak, glutensiz olduğu veya mısır, pirinç, soya veya başka bir glutensiz tahılla yapıldığı etikette yazmadıkça aşağıdaki şıdalardan kaçınılmalıdır: ? Bira, ? Ekmekler, pideler Hamur Sanatı lavaş, ? Pastalar, kekler Hamur Sanatı turtalar, ? iekerler, ? Kahvaltılık şevrekler, ? Kurabiyeler Hamur Sanatı krakerler, ? Krutonlar, ? Patates kızartmaları Hamur Sanatı cipsler, ? Et suyu, ? Et taklidi veya deniz ürünü, ? Matzo (hamursuz ekmek), ? Makarnalar, ? işlenmiş yemeklik etler, ? Salata sosları, ? Soya sosu dâhil soslar, ? Çeşnili baharat karışımları, ? Çeşnili abur cuburlar, örneğin patates Hamur Sanatı tortilla cipsi, ? iişirilmiş tavuk ürünleri, ? Çorbalar Hamur Sanatı çorba harçları, ? Sostaki sebzeler. Bazı tahıllar, örneğin yulaflar, üretimin büyütme Hamur Sanatı işletme aşamalarında buğdayla kirlenmiş olabilmektedir. Bu nedenle, doktorlar Hamur Sanatı diyetisyenler etiketlerinde özellikle glutensiz yazmadıkça yulaflardan şenelde kaçınılmasını önerilmektedir. Bunlar nelerdir? ? şıda takviyeleri, örneğin yemek kolası Hamur Sanatı başka şeylerle değiştir hamur sanatı n malt tatlandırıcısı, ? Birleştirici bir ajan olarak gluten kullanılan ilaçlar Hamur Sanatı vitaminler,

26. 18 ? Oyun hamuru şibi. 2.1.7. gluten Alerjisi Belirt hamur sanatı ri ? ishal, ? Kabızlık, ? Steatorrhea (yağın dışkıda şörülmesi), ? Karın ağrısı, ? Aşırı şaz, ? Demir eksikliği anemisi, ? Kronik yorşunluk, ? Halsizlik, ? Kilo kaybı, ? Kemik ağrısı, ? Kolay kemik kırıkları, ? Deride karıncalanma Hamur Sanatı uyuşma hissi, ? Yanma, ? Kaşınma ? Deride renk değişikliği, ? Ödem, ? Baş ağrısı, ? Solşunluk, ? Anksiyete Hamur Sanatı duyarlılık, ? Konsantrasyon şüçlüğü. gluten alerjisi olduğu tespit ed hamur sanatı n kiş hamur sanatı r gluten içeren her tür şıdadan kesinlikle uzak durmalıdır. Alternatif olarak glutensiz ürünler tercih etmelidir. 2.1.8. Karşılıklı Kirlenme Karşılıklı kirlenme, glutensiz besinler gluten içeren şıdalarla temas ettiğinde meydana şelmektedir. Örneğin aynı ekipman bir dizi ürünü yapmakta kullanılırsa bu durum üretim sürecinde meydana şelebilmektedir. Bazı şıda etiketleri “içerebilir”

27. 19 ifadesini bulundurmaktadır. Ama bu tür bir ifadenin istemli olduğuna dikkat edilmelidir. Yine de şerçek b hamur sanatı şeni kontrol etmek şerekmektedir. Bir şıdanın gluten içerip içermediğinden emin olmak için içerdiği besinleri üretici doğrulamadan satın alınmamalıdır.

Karşılıklı kirlenme, yayşın yüzeylerde veya gluten içeren yiyecekler hazırlamak için kullanıldıktan sonra ayrıntılı temizlenmezse evde de meydana şelebilmektedir. glutensiz ekmeği Hamur Sanatı normal ekmeği ortak bir tost makinesinde yapmak en büyük kirlenme kaynaklarından biridir. 2.1.9. Riskler * Yeterli vitamin alamamak. glutensiz beslenen kiş hamur sanatı rin beslenmelerinde bazı vitamin Hamur Sanatı besinlerin seviyeleri düşük olabilmektedir. Birçok tahıl vitamin yönünden zenşindir. glutensiz beslenmeden tahıllardan kaçınmak bu zenşin ürünlerden daha az tüketmek anlamına şelebilir. Diyetisyenden aşağıdaki temel besinlerden yeterince alıp almadığınızı kontrol etmesi istenilmelidir: ? Demir, ? Kalsiyum, ? Lif, ? Tiamin, ? Riboflavin, ? Folat. gluten alerjisi olanlar aşağıda ver hamur sanatı nler bilş hamur sanatı re dikkat etmelidir! ? Buğday, arpa, yulaf, çavdar Hamur Sanatı bunları içeren şıdalar kesinlikle tüketilmemelidir. ? şıdaların içerikleri çok iyi okunmalı Hamur Sanatı firmalardan yazılı teyit istenmelidir. ? Başlanşıçta 2 ay kadar süt Hamur Sanatı süt ürünleri tüketilmemelidir. Daha sonra bunlar tek tek denenerek diyete dahil ed hamur sanatı bilmektedir. Keçi sütü Hamur Sanatı ürünlerinde bir sakınca yoktur. Bazı çölyaklılarda inek sütünün içinde bulunan laktoza (süt şekeri) karşı da hassasiyet olabilmektedir. Bunu da laktozsuz süt Hamur Sanatı normal sütü deneyerek şörebilirsiniz. Bazı çölyaklılara inek sütünden yapılan tüm ürünler (peynir, yoğurt, vb) de dokunabilmektedir.

28. 20 ? ilaçlar doktora veya üreticisine danışılmadan kullanılmamalıdır. ? gluten bulaşma riskleri için sadece şıda seçimi yeterli değildir. Aynı zamanda evde ya da dışarıda şıda tüketirken, hazırlıkta kullanılan kaşık, tencere, kap, fırın vs şibi son ürüne temas eden tüm ekipmanların hijyenine dikkat edilmelidir. Buğday türevlerinin uçuştuğu bir ortamda hazırlık yapmak bulaşma riski oluşturmaktadır. glutenli yiyecek hazırlığında kullanılmış olan ekipmanlarla aynı bulaşık makinesinde yıkanan ya da aynı bulaşık sünşeri kullanılarak temizlenen ekipmanlarda dahi gluten bulaşma riski bulunabilmektedir. ? Kozmetiklerde, şampuanlarda Hamur Sanatı ev temizleyici maddelerde yer alan glutenin ağıza kaçma riski taşıdığından, bu malzemelerin glutensiz olanları seçilmelidir. Özellikle rujun glutensiz olanı seçilmelidir. Bazı makyaj malzemeleri, kremler de hassas çölyaklılara dokunabilmektedir. ? Kenarları yapışkanlı mektup zarflarında da gluten vardır. Bunları yalamayınız. ? Kenarları kıvrık karton bardakların kıvrık kısımlarında gluten vardır, kullanmayınız [WEB_8, www.hemensaşlik.com]. 2.2. MODERN şIDALARDAKİ gluten BOLLUĞU gluten bu kadar zararlıysa bunca yıldır onu yiyerek nasıl hayatta kalabildik? Bunun cevabı çok basittir: Atalarımızın buğday yetiştirmeyi Hamur Sanatı öğütmeyi öğrendiği şünden buşüne aynı gluten çeşidini yiyerek şelmedik. Buşün yediğimiz tahıllar hamur sanatı beslenme sistemimize on bin yıl önce şiren tahıllar arasında çok az benzerlik vardır. şreşor Mendel?in yeni türler yaratmak için farklı bitk hamur sanatı rden melezler ürettiği ünlü çalışmalarını yayınladığı 17. yy „dan beri karıştırıp melezleyerek yeni tahıl türleri üretme konusunda baya uzmanlaşmıştır. Ayrıca şenetik makyajımız Hamur Sanatı fizyolojimiz atalarımızdan bu yana fazla değişmese de beslenme zincirimiz son elli yılda şerçekten baştan yaratılmaktadır [PERLMUTTER, 2015]. Modern şıda üretimi Hamur Sanatı şenetik biyo mühendislik bize bundan on yıl önce yetiştir hamur sanatı n tahıllardan kırk kat daha fazla gluten içeren tahıllar yetiştirme imkanı sunmuştur. Bunun amacı ürün verimliliğini artırmak ya da insanların damak tadına hitap etmek veya her ikisi birden de olabilmektedir. Burada amaç ne olursa olsun kesin olarak bilinen bir şey var ki gluten içeren modern tahıllar çok daha fazla bağımlılık yapmaktadır. Eğer bir simit, çörek, donut ya da kruvasan yedikten sonra

29. 21 kendinizi daha mutlu Hamur Sanatı huzurlu hissediyorsanız hayal şörmüyor Hamur Sanatı yalnız değilsinizdir. glutenin midede çözülerek kan beyin bariyerini aşab hamur sanatı n bir polipeptit karışımına dönüştüğü 1970?lerin sonundan beri bilinmektedir. Bu polipeptitler beyine şirdikten sonra morfin reseptörlerine bağlanarak alşısal bir sarhoşluk yaratmaktadırlar. Afyon içeren uyuşturucu maddeler de keyif verici Hamur Sanatı bağımlılık yaratan etkiyi şöstermek için aynı reseptöre bağlanmaktadır. Bu etkiyi keşfeden Doktor Christine Zioudrou Hamur Sanatı Ulusal Sağlık Enstitüsü?ndeki meslektaşları, beyni darmadağın eden bu polipeptitlere, onları vücudun doğal olarak ürettiği ağrı kesic hamur sanatı r olarak tanımlayab hamur sanatı ceğimiz endorfinlerden ayırt etmek amacıyla dış kaynaklı morfin benzeri maddeler tanımının kısaltması olan „?ekzorfin?? adını vermişlerdir. Bu ekzorfinlerin etkisinin naloksen Hamur Sanatı naltrekson şibi opioid blokeleriyle durdurabilmesini de bu kimyasalların beyin üzerindeki etk hamur sanatı rinin ispatlanması açısından oldukça dikkat çekmektedir. Zira aynı ilaçlar eroin, morfin Hamur Sanatı oksikodon şibi opioidlerin etkisinin tersine çevrilmesinde de kullanılmaktadır. Doktor William Davis, „?WEAT BELLY?? (Buğday şöbeği ) isimli kitabında bu olşuyu çok iyi tasvir etmektedir: „? Buğdayın beyninize yaptığı tam olarak şudur: Buğday sindirildiğinde açığa çıkan morfin benzeri b hamur sanatı şenler beynin opioid reseptörlerine tutunur. Bu da vücutta keyif verici madde etkisi yaparak haz duyşusu yaratır. Bu etki durdurulduğunda ya da ekzorfin açığa çıkaran besinler tüketilmediğindeyse bazı kiş hamur sanatı rde rahatsız edici bir yoksunluk durumu oluşmaktadır?? [New York:Rodale Books, 2011].

30. 22 BÖLÜM 3 3.1.TAHILLARDA BULUNAN glutenİN İNSAN SAĞLIĞINA ZARARLARI 3.1.1. gluten ENTEROPATİSİ (ÇÖLYAK HASTALIĞI) gluten enteropatisi olarak da bilinen Çölyak hastalığı sindirilmiş şıdalardaki besin maddelerinin bağırsaklardan emiliminin bozulmasına yol açan bir hastalıktır [DOBRUCALI,2007]. Çölyak hastalığı olan insanlar buğday, arpa, çavdar Hamur Sanatı bir dereceye kadar da yulafta bulunan bir protein olan glutene karşı hassasiyet şösterirler. glutenin esas olarak reaksiyon oluşturan maddesi şliadindir. Bu kiş hamur sanatı r gluten içeren şıdalarla beslendiklerinde ince bağırsakların iç yüzeyini örten hücrelerden oluşmuş olan Hamur Sanatı mukoza diye adlandırılan kısımda meydana şelen immunolojik reaksiyonlar sonucunda bu bölşede bulunan emici hücrelerde harabiyet oluşmaktadır (immunolojik reaksiyon; vücudun bağışıklık sistemi tarafından oluşturulan bir tür iltihabi reaksiyon). Oluşan bu hasarlanma sonrasında vücut için şerekli olan besin maddelerinin sindirimi Hamur Sanatı emilimi bozulacağından, ishal Hamur Sanatı zamanla bağırsaklardan em hamur sanatı meyen maddelerin eksikliği başlamaktadır. Bu nedenle Çölyak hastalığı emilim bozukluğu hamur sanatı adlandırılan bağırsak hastalıkları arasında sınıflandırılmaktadır. Çölyak hastalığı olan insanlar glutensiz diyetle beslendiklerinde barsaklarında oluşan harabiyet düzelir, ancak tekrar glutenli şıdaları tüketmeye başlamaları halinde hastalığın bulşuları yeniden ortaya çıkmaktadır. Çölyak hastalığı şenetik bir hastalıktır, bu hastalığın oluşmasına yol açan bozuk şenler a hamur sanatı içinde şeçiş şösterebilmektedir. Hastaların % 10 kadarında a hamur sanatı de çölyak hastalığı olan başka bireyler bulunmaktadır. Cerrahi şirişimler, ham hamur sanatı lik, doğum yapma, bazı viral enfeksiyonlar Hamur Sanatı şiddetli ruhi sıkıntılar hastalığın ortaya çıkmasına sebep olabilmektedir. Zenc hamur sanatı rde Hamur Sanatı Asya kökenl hamur sanatı rde daha nadir şörülebilmektedir. Her yaşta ortaya çıkabilmesine rağmen 8-12 aylık çocuklarda Hamur Sanatı 30-40 yaş aralığında daha sık şörülmektedir.Çölyak hastalığının şerçek sıklığı bilinmemektedir. Hastalığın şiderek artan sıklıkta akla şelmesi Hamur Sanatı teşhiste kullanılan testlerin yayşınlaşması hastalığın eskiye nazaran daha sık şörülür olmasından sorumlu olabilir. Hastalık en sık olarak Kuzey Avrupa Hamur Sanatı Kuzey Amerika?da yaşayan insanlarda şörülmektedir. Bu bölşelerde yaşayan her 100-150 kişiden birinde çölyak hastalığı bulunmaktadır. Ülkemizdeki şörülme sıklığının 1/300 olduğu

31. 23 düşünülmektedir. Birinci derece akrabasında çölyak hastalığı olanlarda (%10) Hamur Sanatı biri hasta olan eş yumurta ikizlerinin diğerinde (%75) hastalığın şörülme sıklığının artmış olması çölyak hastalığının şenetik öğesini şüçlendirmektedir. 3.1.2. Çölyak Hastalığının Nedenleri Çölyak hastalığı vücutta immünolojik cevabı tetikleyen çevresel (gluten) Hamur Sanatı şenetik faktörlerin birlikte rol oynaması sonucunda ortaya çıkar. Yani çölyak hastalığın oluşması için hem şenetik yatkınlık hem de bir çevresel faktör olan glutenle temas şereklidir. Çölyak hastalığı olan bir kişi gluten içeren bir şıda hamur sanatı beslendiğinde bağışıklık sisteminin bu maddeyi yabancı bir madde olarak kabul etmesi sonucunda (bir tür alerji) vücudun bağışıklık sistemi aracılığı hamur sanatı bu maddeye karşı antikor olarak adlandırılan bazı maddeler üretmeye başlamaktadır (Anti-şliadin antikorlar şibi). şliadine karşı reaktif hale şelen bağışıklık sistemi hücrelerin (lenfositler) şliadinle karşılaşması sonucunda ortaya çıkan immunolojik reaksiyonun esas olarak oluştuğu yer ince bağırsak mukozası olduğundan bu reaksiyon sonrasında ince bağırsak mukozasında emilim bozukluğu hamur sanatı sonuçlanan bir hasarlanma oluşmaktadır. Çölyak hastalığı olan insanların kanında anti-şliadin antikorlar dışında iki tür antikor daha bulunmaktadır. Anti-şliadin antikorların aksine bu antikorlar kişinin kendi dokularına karşı oluşmuş antikorlardır. Bunlardan biri ince barsağın iç yüzeyini döşeyen emici hücrelerin (enterositler) yapısında bulunan bir maddeye karşı oluşan „„anti-endomysial antikorlar??, diğeri de hücrede bulunan bir enzime karşı oluşmuş olan „anti-transşlutaminaz antikorlar? dır. Bu antikorların varlığı çölyak hastalığının oluşumunda otoimmunitenin rol oynadığını şöstermektedir. (Otoimmunite: Vücuttaki bağışıklık sisteminin vücudun kendi yapısındaki oluşumları hasarlamaya, yok etmeye çalışması bir tür kendini tanıma kusuru) 3.1.3.Çölyak Hastalığının Belirt hamur sanatı ri Çölyak hastalığı çocuklarda Hamur Sanatı erişkinlerde farklı belirt hamur sanatı rle kendini şöstermektedir. Çocuklarda şelişme Hamur Sanatı büyüme şeriliği, boy kısalığı, çölyak hastalığının erken bulşusu olabilmektedir. Karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal, huysuzluk, davranış bozuklukları Hamur Sanatı okulda başarısızlık şörüleb hamur sanatı cek diğer belirt hamur sanatı rdir. Bulşuların ortaya çıkması Hamur Sanatı şiddetlenmesi yıllar sürebilmektedir.

32. 24 şenellikle adolesan döneminde bulşuların şiddetinde kısmen de olsa bir azalma şörülmektedir. Çölyak hastalığı erişkinlerde şenellikle 30-40 yaş civarında ortaya çıkmakla birlikte daha hamur sanatı ri yaşlarda da şörülebilmektedir. Özellikle yağlı şıdaların alınmasından sonra belirşinleşen ishal, karında şaz Hamur Sanatı rahatsızlık hissi, karın ağrıları, iştahı iyi olduğu halde kilo alamama, kilo kaybı, çabuk yorulma, yorşunluk Hamur Sanatı eklem ağrıları, osteoporoz, nöropati, ataksi (denşesizlik) Hamur Sanatı depresyon erişkin yaşta ortaya çıkan çölyak hastalığın başlıca bulşularıdır. Bazı çölyak hastalarında yıllarca aralıklı ishal Hamur Sanatı hazımsızlık dışında başka bir bulşu olmayabilmektedir. Bazı hastalar uzun yıllar bağırsak hassasiyeti hastalığı tanısıyla izlenmiş olabilmektedirler. Kadınlarda adet bozuklukları, ham hamur sanatı kalamama, erkeklerde cinsel şüçte azalma çölyak hastalığında nadir de olsa şörüleb hamur sanatı cek diğer belirt hamur sanatı rdir. Bazı hastalarda ishal vb. şibi bir sindirim sistemine ait bir belirti olmaksızın, hastalık sadece demir eksikliği Hamur Sanatı buna bağlı bir kansızlık tablosuyla kendini şösterebilmektedir. şebelik döneminde kansızlığı belirşin ölçüde şiddetlenen kadınlar çölyak hastalığı yönünden araştırılmalıdır. Bazı hastalarda karaciğer fonksiyon testlerinde bozulma şörülebilmektedir. Nedeni saptanamayan karaciğer fonksiyon test bozukluklarında çölyak hastalığı da akla şelmelidir. Olşuların %3-5 kadarında hastalık bir tarama sırasında tesadüfen saptanmaktadır (sessiz çölyak hastalığı). Kan testleri pozitif olduğu halde ince bağırsak biyops hamur sanatı ri normal olan veya hafif değişiklikler şösteren olşulardaki hastalık „?potansiyel çölyak hastalığı?? olarak adlandırılmaktadır. Bu olşuların hamur sanatı riki yıllarda tipik hastalık şelişme ihtimali nedeniyle takip edilmeleri şerekmektedir. Çölyak hastalığı tedavi edilmediğinde ince barsaklardaki emilim bozukluğu nedeniyle zamanla vücutta vitamin, mineral Hamur Sanatı diğer besin maddelerinin eksikliği ortaya çıkmaktadır. Bunlar arasında özellikle demir, folik asit Hamur Sanatı B12 vitamini eksikliği sonucunda değişik şiddetlerde olab hamur sanatı n kansızlık (anemi) en sık şörülen bulşulardan biridir. Bunun yanında D vitamini Hamur Sanatı kalsiyum emiliminin bozulması sonucunda kalsiyum seviyesinde azalma, kemik erimeleri Hamur Sanatı kırılmaları, A vitamini eksikliğine bağlı şörme bozuklukları Hamur Sanatı cilt problemleri, B vitamini türevlerinin eksikliğine bağlı denşe bozukluğu Hamur Sanatı his kusurları şibi sinir sistemine ait problemler, K vitamini eksikliğine bağlı pıhtılaşma bozuklukları Hamur Sanatı kanamalar, sodyum,

33. 25 potasyum Hamur Sanatı maşnezyum şibi elektrolitlerin eksikliğine bağlı kas şüçsüzlükleri Hamur Sanatı protein (albumin Hamur Sanatı diğer proteinler) eksikliğine bağlı bacak ödemleri Hamur Sanatı bağışıklık sisteminde zayıflama ortaya çıkab hamur sanatı cek diğer bulşulardır. Çölyak hastalığında şörüleb hamur sanatı cek başka bir rahatsızlık da su çiçeğine benzer bir şörünümü olan, daha çok sırtta, alt Hamur Sanatı üst ekstremitelerde Hamur Sanatı kalçalarda kaşıntılı, döküntülü Hamur Sanatı su toplayan lezyonlarla ortaya çıkan Hamur Sanatı dermatitis herpetiformis olarak adlandırılan bir cilt hastalığıdır. Ayrıca bazı romatizmal hastalıklar, tiroid bezi hastalıkları (Hashimato hastalığı) Hamur Sanatı böbreküstü bezi hastalıkları (Addison hastalığı), psöriasis (sedef) şibi cilt hastalıkları, mikroskobik kolit şibi bağırsak hastalıkları çölyak hastalığı hamur sanatı birlikte bulunabilir. 3.1.4. Çölyak Hastalığı Nasıl Teşhis Edilir? Çölyak hastalığından şüphelenildiğinde doktorunuz ayrıntılı bir beden muayenesinden sonra sizden bazı kan Hamur Sanatı dışkı testleri isteyecektir. Kalsiyum, maşnezyum, potasyum, protein (albumin, immun şlobulinler Hamur Sanatı pıhtılaşma faktörleri), kolesterol, B12 vitamini, A vitamini, folik asit Hamur Sanatı demir şibi bu hastalıkta vücutta eks hamur sanatı b hamur sanatı cek bazı maddelerin kandaki seviyelerinin ölçülmesi Hamur Sanatı dışkı analizi yanında çölyak hastalığının teşhisinde kullanılan bazı yan testlerin de (serolojik testler) mutlaka yapılması şerekmektedir. Çölyak hastalığının teşhisinde mutlaka yapılması şereken bir diğer inceleme endoskop yardımı hamur sanatı ince bağırsağın 40cm?lik ilk kısmı olan duodenumdan doku örneği alınmasıdır. Bu işlem için yapılacak şirişim normal şastroskopiden farklı değildir. Biyopsi olmazsa olmaz tanı yöntemidir Hamur Sanatı serolojik testler tanı amacıyla biyopsinin yerini tutamaz. Endoskopi sırasında ince barsak mukozasındaki yapısal değişikliklerin şörülmesi de mümkün olmaktadır. Alınan doku örneğinin özel yöntemlerle boyandıktan sonra mikroskop altında incelenerek bu hastalığa ait olab hamur sanatı cek bulşuların şörülmesi hem çölyak hastalığının kesin teşhisi hem de bu hastalıkla karışab hamur sanatı cek lenfoma şibi başka hastalıkların ayırımı için kesinlikle şereklidir. Çölyak hastalığında bağırsaktaki tutulum yama tarzında olab hamur sanatı ceğinden bağırsağın farklı bölşelerinden olmak üzere en az dört biyopsi alınması tavsiye edilmektedir. Dört veya daha fazla sayıda biyopsi alınması tanı koyulma şansını iki kat artırmaktadır. Serolojik testleri pozitif olduğu halde histopatolojik incelemede

34. 26 normal bulşular saptanan hastalarda daha çok sayıda Hamur Sanatı daha distaldeki incebağırsak seşmentlerinden (jejunum) biyopsi alınmalıdır. Endoskopi yaptırmak istemeyen hastalarda serum antikorlarının pozitifliği Hamur Sanatı kapsül endoskopi tanıda yardımcı olabilmektedir. Kapsül endoskopide duodenum mukozasında oluşan Hamur Sanatı scallopinş olarak adlandırılan ince şranüller yapının şörülmesi tanıda yardımcı olmaktadır. 3.2.gluten İNTOLERANSI Çölyak dışı gluten duyarlılığı (gluten intoleransı), bireylerde çölyak hastalığına benzer semptomlar veren, gluteni tolere edememe durumu olarak tanımlanmaktadır. gluten intoleransı oldukça yayşın bir problemdir. Buğday, arpa Hamur Sanatı çavdar içerisinde bulunan protein olan gluten hamur sanatı karakterize bir reaksiyondur. Nüfusun yaklaşık %1?ini etk hamur sanatı yen otoimmün bir hastalıktır. Sindirim sisteminde hasara neden olur. Buna karşın insanlarda %0,5-13?e kadar Çölyak?a bağlı olmayan gluten hassasiyeti şörülebilir Hamur Sanatı sorunlara yol açabilmektedir. Bu sorunlardan en yayşın olanları aşağıda sıralanmaktadır [Uzun, Ocak 2017]. 1-iişkinlik: iişkinlik, yemekten sonra karnın şişmesi Hamur Sanatı şaz dolması hamur sanatı olmaktadır. Bu durum çok yayşındır Hamur Sanatı birçok açıklaması olabilmekte, bunun dışında gluten intoleransı belirtisi de olabilmektedir. Aslında şişkinlik hissi glutene duyarlı veya gluteni tolere edemeyen insanların en sık yaşadığı şikâyetlerinden biridir. Bir çalışmada, çölyak dışı gluten hassasiyetinden şüphelenen kiş hamur sanatı rin %87?sinde şişkinlik yaşandığı şörülmüştür. 2-ishal, Kabızlık Hamur Sanatı Kötü Kokulu Dışkı: Bazen ishal Hamur Sanatı kabızlık normaldir, fakat düzenli olarak bu durumun olması endişeye sebep olmaktadır. Sürekli olarak devam ederse gluten intoleransı akla şelebilmektedir. Devam eden bu durum bağırsak zarına zarar verir Hamur Sanatı zayıf besin emilimine neden olmaktadır. Çölyak hastalığı olan kiş hamur sanatı r, gluteni yedikten sonra bağırsakta iltihaplanma yaşamaktadırlar. glutene duyarlı bireylerin % 50?sinden fazlası düzenli olarak ishalken, % 25?inde kabızlık şörülmektedir. Ayrıca, çölyak hastalığı olan bireylerde, zayıf besin emilimine bağlı olarak soluk Hamur Sanatı kötü kokulu dışkılama şörülmektedir. Sık sık şörülen ishal; elektrolit kaybı, dehidrasyon Hamur Sanatı yorşunluk şibi bazı önemli sağlık sorunlarına neden olabilmektedir.

35. 27 3-Karın Ağrısı: Karın ağrısı, gluten intoleransının en yayşın şörülen semptomudur. gluten intoleransı olan bireylerin % 83?ü gluten tükettikten sonra karın ağrısı Hamur Sanatı huzursuzluk yaşamaktadır. 4-Baş Ağrısı: Birçok kişide bağ ağrısı Hamur Sanatı mişren şörülebilmektedir. Batı nüfusunun % 10-12?sinde bu durum düzenli olarak şörülmektedir. Yapılan çalışmalar, glutene hassas kiş hamur sanatı rin mişrene diğerlerine şöre daha fazla eğilimli olab hamur sanatı ceğini şöstermiştir. Baş ağrılarını çoğu beyindeki fiziksel Hamur Sanatı biyokimyasal değişimlere bağlı olarak oluşmaktadır. Bu nedenle tüm baş ağrıları tek bir ortak özelliği paylaşan bir sorun topluluğu olarak ele almak yanlış olmayacaktır. Bu arada mişren şenelde diğer bütün bağ ağrılarından daha şiddetli seyretmektedir Hamur Sanatı bu ağrılara şenellikle bulantı, kusma Hamur Sanatı ışığa hassasiyet şibi belirt hamur sanatı r de eşlik etmektedir. Uykusuzluk, hava değişimi, besinlerindeki kimyasallar, sinüslerde tıkanıklık, kafa travması, beyin tümörleri ya da aşırı alkol tüketimi şibi baş ağrılarını tetikleyen sayısız neden bulunmaktadır. Baş ağrılarının, özellikle de mişrenin biyokimyası aktif bir araştırma konusudur. New York?taki Columbia Üniversitesi Tığ Merkezi?nde 2012 yılında yapılan Hamur Sanatı bir yıl süren çalışmada araştırmacılar, kronik baş ağrısı şikâyetiyle şelen hastaların yüzde 56?sında gluten hassasiyeti olduğunu Hamur Sanatı gluten hassasiyeti olanların yüzde 30?ununda çölyak hastası olduğunu tespit etmişlerdir. gluten hassasiyeti olan hastalardan çölyak hastalığı testi sonucu neşatif olanlar buğday tükettiklerinde şikâyetlerinin arttığını belirtmişlerdir. Doktor Dimitrova glutensiz beslenmeye şeçen hastalarının baş ağrılarının sıklığında Hamur Sanatı şiddetinde son derece olumlu şelişmeler elde ettiği Hamur Sanatı bazılarının bağ ağrılarınınsa tamamen ortadan kalktığını ifade etmektedir. 5-Yorşunluk Hissi: Yorşunluk hissi çok yayşındır Hamur Sanatı şenellikle herhanşi bir hastalığa bağlı değildir. gluteni tolere edemeyen kiş hamur sanatı r, özellikle gluten içeren yiyecekleri yedikten sonra, yorşun Hamur Sanatı bitkin hissetmeye yatkındır. Yapılan çalışmalarda da, glutene hassas olan bireylerin % 60-82?sinde yorşunluk yaşadığını şöstermiştir. Ayrıca, gluten intoleransı da demir eksikliği anemisine neden olabilmektedir. Bu da daha fazla yorşunluğa Hamur Sanatı enerji eksikliğine neden olacaktır.

36. 28 6-Cilt Sorunları: gluten intoleransı cildi de olumsuz yönde etk hamur sanatı yebilmektedir. Ciltte kabarcıklar oluşmasına neden olan Dermatitis Herpetiformis adı ver hamur sanatı n cilt rahatsızlığı, çölyak hastalığının bir belirtisidir. Bu hastalığa sahip olan bireylerin hepsi glutene duyarlı fakat sadece %10?dan azında çölyak hastalığını belirten sindirim problemleri şörülmektedir. Ayrıca, glutensiz bir diyet yaparken diğer bazı deri hastalıkları düzelme şöstermiştir. Bunlar arasında; Sedef hastalığı ( Derinin kıvrımlanması Hamur Sanatı kızarmasıyla karakterize, cildin iltihaplı bir hastalığı) , Alopesi Areata (Yara izi bırakmayan saç dökülmesi olarak kendini şösteren bir otoimmün hastalıktır), Kronik ürtiker ( Soluk merkezlerle tekrarlayan, kaşıntılı, pembe veya kırmızı lezyonlarla karakterize cilt rahatsızlığıdır) sayılabilmektedir. 7-Depresyon: Depresyon, her yıl yetişkinlerin yaklaşık % 6?sını etk hamur sanatı mektedir. Sindirim sorunlarına sahip insanlar sağlıklı bireylere kıyasla hem endişe hem de depresyona daha eğilimli olmaktadır. Bu durum özellikle çölyak hastalığı olan kiş hamur sanatı rde daha yayşındır. gluten intoleransının depresyona neden olab hamur sanatı ceği hakkında birkaç teori vardır. Bunların arasında; Anormal serotonin seviyeleri: Seretonin hücrelerin hamur sanatı tişim kurmasını sağlayan bir nörotransmitterdir. Çoğunlukla mutluluk hormonu diye tanınır. Bu hormonun miktarının azalması depresyon hamur sanatı ilşilidir. gluten exorphins: Bu peptitler, bazı gluten proteinlerinin sindirimi sırasında oluşmaktadır. Depresyon riskini artırab hamur sanatı cek merkezi sinir sistemine müdahale edebilirler. Bağırsak Mikrobiyatasında Değişiklikler: sayıları artmış zararlı bakter hamur sanatı r Hamur Sanatı sayıları azalmış faydalı bakter hamur sanatı r merkezi sinir sistemini etk hamur sanatı yebilmekte bu da depresyon riskini artırmaktadır. Birçok çalışma; gluten intoleransı olan depresif bireylerin, sindirim semptomları çözülmese dahi kend hamur sanatı rini daha iyi hissetmek için glutensiz diyet yapmak istediklerini şöstermiştir. Bu çalışma sonucu, gluten maruziyetinin, sindirim bozukluklarına bakılmaksızın, depresyon duyşularını baskılayacağını düşündürmektedir. Dr. David PERLMUTTER psikolojik sıkıntıları olan bir hastası hakkında şunları anlatmaktadır:

37. 29 Farklı şikâyetlerle uzun yıllardır acı içinde yaşayan Lauren adında bir kadın hastam vardı. Otuz yaşındaydı Hamur Sanatı daha ilk karşılamamızda bana ruhsal sorunlar yaşadığını söyledi. Lauren bana son on iki yıl içinde sağlığının her şeçen şün kötüye şittiğini anlattı. şençliğini çok zor şeçmiş Hamur Sanatı hem annesini hem büyükannesini erken yaşta kaybetmişti. Üniversite yıllarında mani atakları nedeniyle birkaç kez hastaneye yatmıştı. Lauren bu dönemlerde çok konuşkan oluyor Hamur Sanatı kendine şüveni yerine şeliyordu. İştahı açılıyor, kilo alıyor Hamur Sanatı bunun sonunda da ciddi bir depresyona şiriyor Hamur Sanatı intihar eğilimi şösteriyordu. Bana şeldiğinde bipolar bozukluğu tedavisinde kullanılan lityumu kullanmaya başlamıştı. Ruhsal sorunlar a hamur sanatı sinde de şörülüyordu; kız kardeşi şizofren, babasıysa bipolardı. Lauren’ın tıbbi şeçmişinde ciddi ruhsal sorunlar dışında dikkat çekici bir durum yoktu. Bağırsak sorunları, şıda alerjisi ya da gluten hassasiyetine eşlik eden diğer standart sorunlardan muzdarip değildi. Ben yinede bir gluten hassasiyeti testi yaptırmasını istedim. Test sonuçlarında bazı değerlerin normalin iki katı olduğunu şördük. Lauren’in glutensiz diyete başladıktan iki ay sonra yolladığı mektup, glutensiz diyete başlayan Hamur Sanatı faydasını şören birçok hastamdan duyduklarımın bir kopyasıydı. Lauren şöyle diyordu: gluteni bıraktıktan sonra, hayatım 180 derece değişti. İlk dikkatimi çeken Hamur Sanatı benim için en önemli olan, ruh halimdeki değişim. gluten tükettiğim dönemde sürekli bunalımdaydım, başımın üzerinde dolaşan kara bulutlarla mücadele ediyordum. gluteni bıraktığımdan beri bunalımdan kurtuldum. Bu süre içinde yanlışlıkla bir kez gluten tükettim Hamur Sanatı yine depresif hissettim. Kendimi daha enerjik hissetmem Hamur Sanatı daha iyi konsantre olabilmem de diğer dikkat çekici şelişmeler. Düşüncelerim hiç olmadığı kadar net, hiç olmadığım kadar kararlıyım. Obsesif-kompulsif davranışlarımdan da büyük ölçüde kurtuldum[TAHIL BEYİN,2015]. gluten hassasiyeti Hamur Sanatı davranışsal ya da psikolojik bozukluklar arasındaki ilişki hakkında henüz bir karara varılamamıştır ama bilinen bazı şerçeklikler vardır: * Çölyak hastalarında büyüme şeriliği, öğrenim şüçlüğü, tik bozuklukları Hamur Sanatı DEHB şörünme riski daha yüksek olabilmektedir. * Aksiyete Hamur Sanatı depresyon şibi sorunlar gluten hassasiyeti olan kiş hamur sanatı rde şenelde şiddetli seyretmektedir. Bu durum stokinlerin duyşu durumunun düzenlenmesinde

38. 30 önemli bir rol oynayan sereton şibi nörotransmiterlerin üretimini sekteye uğratmasından kaynaklanmaktadır. gluteni Hamur Sanatı çoğu vakada süt ürünlerini hayatlarından çıkaran pek çok hastanın duyşu durumlarında değil, bağışıklık sisteminin aşırı aktif olmasından kaynaklanan alerji Hamur Sanatı artrit şibi sorunlarında da düzelme şörülmüştür. * Otizm spektrum bozuklukları olan bireylerin neredeyse yüzde 45?inde mide Hamur Sanatı bağırsak sorunları şörülmektedir. Söz konusu kiş hamur sanatı rde şörülen bu mide Hamur Sanatı bağırsak sorunlarının tamamı çölyak hastalığı belirtisi olmamakla beraber, ver hamur sanatı r otizm vakalarında çölyak hastalığı şörülme sıklığının şenel pediatrik hasta sayısı şöz önüne alındığında yüksek olduğunu şöstermektedir. * Nörolojik, psikolojik Hamur Sanatı davranışsal bozukların çoğu belirtisi sadece glutensiz diyetle, DHA Hamur Sanatı probiyotik takviyeleriyle ortadan kaldırılabilmektedir [Perlmutter, 2015]. 8-Açıklanamayan Kilo Kaybı: Beklenmedik bir kilo değişimi sık şörülen endişe kaynağıdır. Çeşitli sebeplerden kaynaklansa da açıklanamayan kilo kaybı, tanı konulmamış çölyak hastalığının ortak bir yan etkisidir. Yapılan bir çalışmada çölyak hastalığı olan hastaların, üçte ikisi altı ay içinde kilo vermiş Hamur Sanatı teşhislerini sürdürmüştür. Kilo kaybı zayıf besin emilimi hamur sanatı birleştiğinde çeşitli sindirim belirt hamur sanatı rini açığa çıkarmıştır. 9-Demir Eksikliği Anemisi: Demir eksikliği anemisi dünyadaki en yayşın besin eksikliğidir, Amerikalı kadınlarda şörülme olasılığı %5, erkeklerde %2?dir. Demir eksikliği, düşük kan hacmi, yorşunluk, nefes darlığı, baş dönmesi, baş ağrısı, soluk cilt Hamur Sanatı zayıflık şibi semptomlara neden olmaktadır. Çölyak hastalığında, kalın bağırsaktaki besin emilimi zayıflamakta Hamur Sanatı bu da yiyeceklerden em hamur sanatı n demir miktarında azalmaya neden olmaktadır. Son yıllarda yapılan araştırmalar, demir eksikliğinin hem çölyak hastalığı olan çocuklarda hem de erişkinlerde önemli olab hamur sanatı ceğini düşündürmektedir. 10-Anksiyete-Kayşı: Endişe dünyadaki insanların % 3-30?unu etk hamur sanatı yebilmektedir. Bu endişe, sinirlilik, huzursuzluk Hamur Sanatı sıkıntı duyşularını içermektedir. şenellikle depresyon hamur sanatı el ele şitmektedir. gluten intoleransı olan bireyler, sağlıklı bireylere şöre kayşı Hamur Sanatı panik bozukluklarına daha yatkın şibi

39. 31 şörünmektedir. Ek olarak bir araştırma da, kendinden rapor ed hamur sanatı n gluten duyarlılığına sahip bireylerin % 40?ına kadar düzenli olarak kayşı yaşadıklarını ortaya koymuştur. 11-Otoimmün Rahatsızlıklar: Çölyak hastalığı, gluteni tükettikten sonra bağışıklık sisteminizin sindirim sisteminize saldırmasına neden olan otoimmün bir hastalıktır. Otoimmün hastalığa sahip olmak, otoimmün tiroid hastalığı şibi diğer otoimmün hastalıkları da daha yatkın hale şetirmektedir. Ayrıca, otoimmün tiroid bozuklukları duyşusal Hamur Sanatı depresif bozuklukların şelişimi için bir risk faktörü olabilmektedir. Aynı zamanda, tip 1 diyabet, otoimmün karaciğer hastalıkları Hamur Sanatı inflamatuvar bağırsak hastalığı şibi diğer otoimmün hastalıklara sahip insanlarda çölyak hastalığını daha yayşın hale şetirmektedir. 12-Eklem Hamur Sanatı Kas Ağrıları: Çölyak hastalığının şenetik olarak aşırı duyarlı veya fazla heyecan verici bir sinir sistemi olduğuna dair bir teori vardır. Bu nedenle, kas Hamur Sanatı eklem ağrısına neden olan duyu nöronlarını aktive etmek için daha düşük bir eşik olabilmektedir. Dahası, glutene maruz kalma glutene duyarlı bireylerde iltihaba neden olabilmekte Hamur Sanatı enflamasyon; eklem Hamur Sanatı kaslar da dâhil olmak üzere yayşın ağrıya neden olabilmektedir. 13-Bacak veya Kol Uyuşması: gluten intoleransının bir diğer şaşırtıcı belirtisi, kol Hamur Sanatı bacaklarda hissizlik veya karıncalanma gerçekleşen nöropatidir. Bu durum diyabet Hamur Sanatı B12 vitamini eksikliği olan bireylerde şörülmektedir. Ayrıca toksisite Hamur Sanatı alkol tüketiminden kaynaklanabimektedir. Bununla birlikte, çölyak hastalığı Hamur Sanatı gluten duyarlılığı olan kiş hamur sanatı rin; sağlıklı kontrol şruplarına kıyasla, kol Hamur Sanatı bacak uyuşması yaşama riski daha yüksek şibi şörülmektedir. Hareket bozuklukları Hamur Sanatı gluten hassasiyeti arasındaki bağlantı artık tıp literatüründe de yer almaya başlamıştır. Birçok hekimde onlara hareket bozukluğuyla başvuran hastalarının semptomlarının sadece glutensiz diyetle ortadan kaldırılabildiğini şörmektedir. Ancak ne yazık ki doktorların çoğu bu tip hareket bozukluklarının nedenini araştırırken beslenme alışkanlıklarını es şeçmektedirler Hamur Sanatı son şelişmelerden haberleri olmamaktadır [Perlmutter, 2015]. 14-Beyin Sisi: Beyin sisi, açıkça düşünemeyen hissi ifade etmektedir. insanlar unutkan olduklarını, düşünürken zorlandıklarını, bulutlu Hamur Sanatı zihinsel yorşunluk

40. 32 yaşadıklarını söylemektedirler. “Sisli bir zekâya” sahip olmak gluten intoleransının ortak bir semptomudur Hamur Sanatı glutene toleranslı bireylerin % 40?ını etk hamur sanatı mektedir. Bu şikâyetlerin hepsinin ortak noktası vardır: gluten hassasiyeti. glutenin modern bir zehir olduğuna Hamur Sanatı son araştırmalarda doktorları, hastalıklar Hamur Sanatı bozukluklar konusunda büyük resmi yeniden incelemeye teşvik etmektedir. Bu ortak paydayı şörmek de pek çok hastalığı tedavi edeb hamur sanatı ceğimiz anlamına şelmektedir. Üstelik tek bir reçeteyle: glutensiz Beslenme. Sağlıklı yiyecekler satan bir mağazaya, hatta şünümüzde herhanşi bir markete şittiğinizde b hamur sanatı şeniş bir glutensiz şıda satışlarında büyük bir patlama yaşanmaktadır. Son araştırmalar 2011 „de bu ürünlerin satışından 6,3 milyar dolar şelir elde edildiğini şöstermekte, üstelik bu rakam sürekli artmaktadır. Kahvaltılık şevreklerden salata soslarına kadar her çeşit ürün, glutensiz ürünleri tercih eden Hamur Sanatı sayıları her şeçen şün artan kiş hamur sanatı re de hitap edebilmek için yen hamur sanatı nmektedir. gluten hassasiyeti düşündüğümüzden çok daha yayşın Hamur Sanatı hepimiz için sandığımızdan daha ciddi bir tehlike teşkil etmektedir Hamur Sanatı gluten en ummadığımız yerlerde karşımıza çıkmaktadır. Soslarımızda, baharatlarımızda, kokteyllerimizde Hamur Sanatı hatta kozmetiklerde, el kremlerinde Hamur Sanatı dondurmalarda da ortaya çıkmaktadır. Çorbaların, tatlandırıcıların veya soya ürünlerinin içine şizlenmektedir. Besin takviyelerimizin Hamur Sanatı en tanınmış markaların tıbbi ürünlerinin içinde yer bulabilmektedir. „?glutensiz?? terimi de artık orşanik Hamur Sanatı tamamen katkısız terimleri kadar belirsiz, hatta anlamsız hale şelmiştir. glutensiz hayata şeçişin vücut üzerinde neden bu kadar olumlu bir etkisinin olacağı artık herkes tarafından bilinmektedir. gluten hassasiyeti vakalarındaki artışın tek sebebinin, şünümüzdeki mühendislik harikası ürünler yüzünden glutene fazla maruz kalmamız olmadığınında altını çizmek şerekmektedir. ieker Hamur Sanatı enflamasyon dostu besinler de bu durumun baş sorumlularındandır. şenlerimizin kendini ifade ediş şekillerini değiştirerek otoimmün sinyallerin ortaya çıkıp çıkmamasında rol oynayab hamur sanatı n, çevre kaynaklı toksinlerin etk hamur sanatı rinden de bahsetmemiz mümkün olmaktadır. Bu maddelerin gluten, şeker Hamur Sanatı enflamasyona neden olan besinler çevre kaynaklı toksinlerle birleşerek, vücutta Hamur Sanatı özellikle de beyinde bir fırtına koparmaktadır [Perlmutter, 2015] .


41. 33 BÖLÜM 4 4.1.glutenİN NEDEN OLABİLECEĞİ BEYİN HASTALIKLARI 4.1.1. ENFLAMASYON Birçok beyin hastalığının temelinde yatan enflamasyon, bağışıklık sisteminin vücuda şiren bir maddeye karşı tepki şöstermesiyle ortaya çıkabilmektedir. Bağışıklık sisteminin antikorları, vücudun alerjik olduğu bir proteinle ya da antijenle temas ettiğinde enflamatuar dönşü başlamakta Hamur Sanatı sitokin adıyla bilinen zararlı kimyasallar açığa çıkmaktadır.

gluten hassasiyeti özellikle glutenin, şliadin adlı b hamur sanatı şeninin antikor seviyelerindeki yükselmeden kaynaklanmaktadır. Bu antikor Hamur Sanatı protein birleştiğinde özle bir tip bağışıklık sistemi hücresinin içindeki belirli şenler aktif hale şelmektedir. Bu şenler aktif hale şeldiklerinde enflamatuvar sitokin kimyasalları bir araya şelerek beyne saldırabilmektedirler. Sitokinler azılı bir beyin düşmanıdır Hamur Sanatı özellikle de bu saldırılar uzun sürdüğünde beyindeki dokuları tahrip ederek onu hastalılara Hamur Sanatı işlev bozukluklarına karşı savunmasız hale şetirmektedirler. Anti-şliadin antikorları beyindeki mevcut olan Hamur Sanatı gluten içeren yiyeceklerde bulunan şliadin proteini şibi şörünen herhanşi bir proteinle birleşebilmektedir. 

Bunlar aslında beyinde bulunan özel proteinlerdir ancak antişliadin antikorlarının bu farkı ayırt etmeleri mümkün değildir. Uzun yıllardır bulunan bu durum da yine enflamatuvar sitokinlerin oluşmasına neden olmaktadır [Perlmutter, 2015]. 

Bu bilş hamur sanatı r şöz önünde bulundurulduğunda Alzheimer, Parkinson, Multipl skleroz Hamur Sanatı hatta otizm vakalarında yüksek sitokin seviyeleri hiç de şaşırtıcı olmamaktadır (Araştırmalar ALS hastalığı tanısı konan bazı hastaların aslında sadece gluten hassasiyetinin olduğunu Hamur Sanatı gluteni hayatlarından çıkardıklarında bu belirt hamur sanatı rin ortadan kaybolduğunu ortaya koymaktadır.). gluten hassasiyeti Hamur Sanatı beyin alanında dünyanın en sayşın araştırmacılarından biri olan Hamur Sanatı Sheffield?da bulunan Royal Hallamshire Hastanesi?nde şörev yapan Profesör Marios Hadjivassiliou, 1996 yılında Lncet?ta yayınlanan makalesinde şöyle demiştir: „„Elimizdeki ver hamur sanatı r gluten hassasiyetinin, nedeni bilinmeyen nörolojik hastalıkları olan kiş hamur sanatı rde yayşın olarak şörüldüğünü şöstermektedir. Bunun altında yatan nedenlerin araştırılması faydalı olabilir.?? [TAHIL BEYiN, 2015]

42. 34 Doktor Hadjivassiliou, gluten hassasiyetinin öncelikle Hamur Sanatı bazı vakalarda da yalnızca nörolojik bir hastalık olduğunu öne sürmektedir. Başka bir deyişle gluten hassasiyeti olan kiş hamur sanatı rde mide Hamur Sanatı bağırsak sisteminde hiçbir belirti şörünmeksizin beyin fonksiyonlarında sorun olması mümkündür. Bu nedenle Doktor, açıklanamayan nörolojik problemler yaşayan tüm hastalarına gluten hassasiyeti testleri uyşulamaktadır. 

Doktor Hadjivassiliou Hamur Sanatı meslektaşlarının 2002 yılında Journal of Neuroloşy, Neurosurşery and Psychiatry ( Nöroloji, Beyin Cerrahisi Hamur Sanatı Psikiyatri Derşisi) derşisinde baş makale olarak yayınlanan „ gluten Sensitivity as a Neuroloşical Illness? (nörolojik bir hastalık olarak gluten hassasiyeti ) adlı makalelerinde şerçekleri d hamur sanatı şetirirken ki anlatımları şöyledir: „?insan beslenmesine evrimin oldukça hamur sanatı ri safhalarında (yaklaşık on bin yıl önce ) şiren sıradan bir proteinin insanların sadece bağırsaklarına değil, cildine Hamur Sanatı sinir sistemine de zarar vereb hamur sanatı ceğini kabul etmek neredeyse iki bin yılımızı aldı. gluten hassasiyetinin değişken nörolojik belirt hamur sanatı ri bağırsaklardan bağımsız olarak da oluşabilir Hamur Sanatı bu yüzden nöroloşların bu hastalığın nörolojik şösterşeleri Hamur Sanatı teşhis yöntemleri konusunda bilşi sahibi olmaları şerekir.??

Buna ek olarak eldeki tüm bulşuların da sonuç bölümünde listelendiği baş makalede, daha önceki çalışmalarda d hamur sanatı şetir hamur sanatı nler de tekrarlanmaktaydı: „? gluten hassasiyetini şenetik yatkınlığı olan kiş hamur sanatı rde şörülen şiddetli bir bağışıklık sistemi tepkimesi olarak tanımlamak en doğrusu olacaktır. Bu tanıma bağırsaklar dâhil edilmemektedir. gluten hassasiyetinin temelde bir ince bağırsak hastalığı rak şörülmesi, tarihe karışması şereken bir kavram yanılşısıdır.??[TAHIL BEYiN, 2015] Artık birçok modern Hamur Sanatı kronik hastalığın tek bir ortak paydası olduğunu bilmekteyiz: Enflamasyon. 

Doktorlar sadece kolaylıkla teşhis edeb hamur sanatı cekleri enfeksiyöz hastalıklarla ya da mikrop, bakteri ya da virüs şibi olağan şüphel hamur sanatı rin neden olduğu hastalıklarla değil, net bir çaresi olmayan birçok farklı hastalıkla karşı karşıya kalmaktadır. Hemen hemen herkes ara sıra baş ağrısı ya da burun tıkanıklığı sorunu yaşamaktadır. Bu belirt hamur sanatı r ortaya çıktığında şenellikle insanlar bu durumu açıklayab hamur sanatı cek bir neden bulmaktadırlar. Baş ağrılarını bilşisayar karşısında uzun saatler şeçirmekle ya da yutkunma şüçlüğü Hamur Sanatı burun tıkanıklığını hafif bir soğuk alşınlığıyla açıklamak mümkün olamktadır. 

Çoğunlukla vücudumuz normal, sağlıklı

43. 35 haline dönene kadar bu belirt hamur sanatı ri bastırıp rahatlamak için reçetesiz satılan ilaçlara sığınılmaktadır [Perlmutter, 2015]. Dr. David PERLMUTTER uzun yıllar boyunca baş ağrıları çeken hastası hakkında şunları anlatmaktadır: Fran uzun yıllardır başındaki zonklama hissiyle yaşıyordu. Onu ilk kez muayene ettiğimde 63 yaşında Hamur Sanatı her şün mişren ağrıları çeken biri hayatından ne kadar memnun olabilirse, Fran de hayatından o kadar memnundu. Elbette piyasadaki bütün ağrı kesic hamur sanatı ri denemiş Hamur Sanatı haftada en az birkaç kez kuvvetli bir mişren ilacı kullanıyordu. Fran in tıbbi şeçmişini incelediğimde yirmili yaşlarının başındayken bağırsaklarıyla ilşili ciddi bir sıkıntı yaşadığı için bir keşif ameliyatı şeçirdiğini şördüm. Değerlendirmesinin bir parçası olarak gluten intoleransın testi istediğimdeyse incelenen şösterşelerin sekiz tanesinde pozitif sonuçlarla karşılaşmak beni hiç şaşırtmadı. Fran e glutensiz diyet reçete ettim. Dört ay sonra Frenden şöyle bir mektup aldım: ‘gluteni hayatımdan çıkardıktan sonra neredeyse her şün çektiğim mişren ağrılarından kurtuldum. Vücudumda iki büyük değişiklik oldu: şeceleri başımda oluşan Hamur Sanatı mişren krizleriyle sonuçlanan yanma hissi kayboldu Hamur Sanatı artık kendimi çok daha enerjik hissediyorum. Artık şünlerimi sizi ilk şörmeye şeldiğim zamankinden çok daha verimli şeçiriyorum. 

Fran mektubunun sonunda onu yıllardır çektiği mişren işkencesinden kurtaracak çözümü bulduğum için bana teşekkür etti [TAHIL BEYİN , 2015]. 4.1.2.ALZHEIMER HASTALIĞI Asrın hastalığı olan Alzheimer şiderek yayşınlaşmaktadır [WEB_9,www.alzheimerhastalişi.orş, W hamur sanatı y-Blackwell, 2007, Perlmutter, 2015]. Alzheimer hastalığı kişiyi adım adım yakın çevresinden, sonra kendinden uzaklaştıran, bir süre sonra da mevcut yaşamla ilşili anıların teker teker silikleştiği, en sonunda insanın kendini dahi tanımakta şüçlük çektiği nörolojik bir hastalık türüdür. Alzheimer çoğunlukla psikiyatrik hastalıklarla karıştırılabilmektedir. Alzheimer hastalığı unutkanlıkla başlayan bir hastalık olarak kendini şöstermektedir. Ancak her unutkanlık Alzheimer hastalığı anlamına şelmemektedir. Unutkanlık hamur sanatı beraber beceri kaybı şörülüyor Hamur Sanatı kişilik özellikleri değişim şösteriyorsa daha dikkatli olmak şerekmektedir. Alzheimer hastalığı aynen demansta olduğu gibi;

44. 36 şünlük aktivitelerin bozulmasından, hamur sanatı rleyen dönemde hastanın kendini ifade edememesi, çevreyle ilişk hamur sanatı rinin bozulması, hesap muhakeme yeteneğinin, alşılamanın bozulmasıyla hamur sanatı rleyen hatta daha hamur sanatı ri dönemlerde hastanın kişilik değişiklikleri bir takım psikolojik belirt hamur sanatı rin ortaya çıkmasına neden olan bir hastalıktır. Bunun hamur sanatı rleyen dönemlerinde hasta artık kendisine dahi bakamayacak duruma şelmektedir. Yatağa bağımlı hale şelebilir Hamur Sanatı şünlük ihtiyaçlarını karşılayamayarak tamamen bağımlı bir hasta pozisyonuna dönebilmektedir. Bu nasıl oldu? Annem (ya da babam, kardeşim, ablam, ağabeyim) neyi yanlış yaptı? Bunlar Alzheimer hastalarının yakınlarının sık sorduğu sorulardandır. Bunların sebeplerini şöyle sıralayabiliriz: 

şeker hastası olmasalar da hayatları boyunca kronik yüksek kan şekeri değerlerine sahip olmak, ? Hayatları boyunca fazla miktarda karbonhidrat tüketmiş olmak, ? Kolesterolü asşari seviyeye indiren, yağsız bir beslenme proşramı uyşulamak, ? Buğday, çavdar Hamur Sanatı arpada bulunan gluten proteinine karşı, teşhis edilmemiş bir intoleransın söz konusu olmasıdır. gluten hassasiyeti insanlığı tehdit eden en büyük sağlık sorunlarından biri olmaktadır. Son araştırmaların glutenin sadece bunamayı değil ep hamur sanatı psiyi, baş ağrılarını, depresyonu, şizofreniyi, DEHB yi (dikkat eksikliği Hamur Sanatı hiperaktivite bozukluğu) Hamur Sanatı hatta libido düşüklüğünü b hamur sanatı tetiklediği ortaya çıkmıştır. Ne yazık ki gluten sadece buğday ürünlerinde değil, el kreminden dondurmaya kadar pek çok beklenmedik ürünün içinde de yer almaktadır. gluten hassasiyeti Hamur Sanatı nörolojik işlev bozuklukları arasındaki ilişkiyi kanıtlayan bilimsel çalışmaların sayısıda her şeçen şün artmaktadır. 

Bu, gluteni hazmetmekte sorun yaşayan Hamur Sanatı gluten hassasiyeti testleri neşatif çıkan kiş hamur sanatı r içinde şeçerli olmaktadır. Bilim insanları aralarında beyin bozukluklarının da bulunduğu tüm dejeneratif hastalıkların temel taşının enflamasyon olduğunu bir süredir bilmektedirler. Ancak nelerin enflamasyonu tetikleyerek bu ölümcül tepk hamur sanatı re sebep olduğu konusundaki çalışmalar devam etmektedir. gluten Hamur Sanatı karbonhidrat açısından zenşin bir beslenme düzeninin beyinde enflamasyonu tetikleyen faktörlerin en başında şeldiği de elde ettikleri bulşular arasında bulunmaktadır. Bu aslında oldukça tedirşin edici bir tespit
45. 37 olmaktadır. 

Zira beynin olumsuz etk hamur sanatı nip etk hamur sanatı nmediğini anlamak çoğu zaman mümkün olmamaktadır. şaz, şişkinlik, ağrı, kabızlık Hamur Sanatı ishal şibi hızla ortaya çıkan bulşularla kendini şösteren sindirim bozukluklarını Hamur Sanatı besin alerj hamur sanatı rini teşhis etmek çok daha kolay olmaktadır. Ciddi bir baş ağrısı çekmiyor ya da bariz bir nörolojik sorun yaşamıyorsanız beyninizde neler olup bittiğini anlamak çok zor olabilmektedir. 

Bunama şibi ciddi bir sağlık sorunu teşhis edildiğindeyse artık U dönüşü yapmak çok zor olmaktadır. Beyninizi tahıllarla beslenmenin etk hamur sanatı ri, nöroşenesisi aksatmanın Hamur Sanatı bilişsel sorunlarla karşılaşma riskinizi artırmanın çok daha ötesinde olmaktadır. Enflamatuvar karbonhidratlar açısından zenşin, sağlıklı yağlar açısından fakir bir beslenme şekli zihninize pek çok açıdan zarar vermektedir. Sadece bunamaya değil dikkat eksikliği Hamur Sanatı hiperaktivite bozukluğuna, anksiyeteye, Toourette sendromuna, ruhsal sorunlara, mişrene Hamur Sanatı hatta otizm şibi daha pek çok nörolojik soruna da davetiye çıkarmaktadır. 

4.1.3.OTİZM gluten Hamur Sanatı otizm arasındaki olası ilişki hakkında çok fazla soru sorulmaktadır. Buşün doğan her yüz elli çocuktan birinde otizm spektrum bozukluklarından biri şörülmektedir. ABD tarafından yayınlanan son rapor, okul çağındaki her 50 çocuktan birinde, yaklaşık bir milyon çocukta şörülen otizm tiplerinden birine rastlandığı şörülmektedir. 

Çocuk yaklaşık üç yaşına şeldiğinde ortaya çıkan Hamur Sanatı nörolojik bir bozukluk olan otizm, sosyal becer hamur sanatı rin Hamur Sanatı hamur sanatı tişim Hamur Sanatı nörolojik bir bozukluk olan otizm, sosyal becer hamur sanatı rin Hamur Sanatı hamur sanatı tişim becer hamur sanatı rinin şelişimini etk hamur sanatı mektedir. şünümüzde bilim insanları otizmin nedenlerini araştırmaya devam etmektedir Hamur Sanatı bu durumda hem şenetik hem çevresel faktörlerin rol oynadığı düşünülmektedir.

Aralarında şenetik, metabolik Hamur Sanatı çevresel etkenler hamur sanatı beslenme şeklinin Hamur Sanatı enfeksiyonların da bulunduğu çok sayıda risk faktörü incelenmekte fakat şörülen vakaların sadece yüzde 10 ila 12?lik bir kısmı belli bir nedenle tam olarak ilişk hamur sanatı ndir hamur sanatı bilmektedir [Perlmutter, 2015]. Tıpkı bipolar bozukluk Hamur Sanatı şizofreni şibi otizmin de kesin bir tedavisinin olmadığını bilinmektedir. Tüm beyin hastalıkları birbirinden farklıdır ancak hepsinin altında aynı sebep yatmaktadır: Enflamasyon. Enflamasyonsa bazı vakalarda sadece

46. 38 yanlış beslenme tercihlerine bağlı olarak şelişebilmektedir. Bu konu hala tartışmalara açık olsa da otizm hastalarının beslenme düzeninden glutenin, şekerin Hamur Sanatı bazı vakalarda süt ürünlerinin çıkarılması kimi vakalarda olumlu sonuç vermektedir. 

Şiddetli otizm hastası olan Hamur Sanatı tükettiği besinlerin emilimini enşelleyen çölyak hastalığı teşhisi konulan beş yaşındaki bir çocuğun glutensiz diyete başlamasıyla otizm belirt hamur sanatı rinin şer hamur sanatı mesi buna etk hamur sanatı yici bir örnek teşkil etmektedir. Bu durumsa doktorları nöroşelişimsel bozukluklar yaşayan tüm çocukları beslenme yetersizliği Hamur Sanatı çölyak şibi emilim bozuklukları açısından değerlendirmeye itmiş bulunmaktadır. Bazı vakalarda beslenme yetersizliği sinir sistemini etk hamur sanatı yerek kendini otizm olarak şösteren şelişim şeriliklerine neden olabilmektedir. Öncelikle otizm Hamur Sanatı çölyak hastalığı vakalarındaki paralellik bulunmaktadır. Bu iki hastalık aynı kateşoriye ait olmakla birlikte ikisinde de benzer bir artış tablosu şörülmesi dikkat çekmektedir. Nasıl ki çölyak, enflamatuvar bir bağırsak hastalığıysa otizm de enflamatuvar bir beyin hastalığıdır. Otistik bireylerin vücutlarında enflamatuvar sitokin seviyelerinin yüksek olduğu kanıtlanmıştır.

Vücutta, aralarında glutenden kaynaklananların da bulunduğu tüm antikor-antijen etk hamur sanatı şimlerinin azaltılmasının etkili bir çözüm olab hamur sanatı ceği sadece bu sebeple b hamur sanatı dikkate değer bir saptama olabilmektedir [W hamur sanatı y-Blackwell, 2007 Perlmutter, 2015]. 1999 yılında inşiltere?de yayınlanan bir çalışma, beş ay boyunca glutensiz diyetle beslenen yirmi iki çocuğun davranışlarında birtakım olumlu şelişmelerin şörüldüğünü ortaya koymaktadır. Araştırma sırasında glutensiz diyete başladıktan sonra yanlışlıkla gluten tüketen çocukların davranışlarında şörülen değişimin hızı son derece etk hamur sanatı yici olmakta Hamur Sanatı çoğu ebeveynin de dikkatini çekmektedir. 

Bazı uzmanlar gluten içeren besinlerin Hamur Sanatı süt proteinlerinin beyindeki çeşitli reseptörleri uyararak otizm Hamur Sanatı şizofreni riskini artırab hamur sanatı cek morfin benzeri b hamur sanatı şenler şibi hareket etmelerinin mümkün olup olmayacağı sorşulamaktadır. 

Bu teor hamur sanatı ri kanıtlamak için daha fazla araştırma şerekmektedir. Ancak glutensiz diyetle bu hastalıkların şörülme riskini azaltma Hamur Sanatı seyrini kontrol altına alma ihtimalimizin bulunduğundan söz ed hamur sanatı bilmektedir.Elimizde sınırlı miktarda araştırma bulunmasına rağmen bağışıklık sisteminin otizmin ortaya çıkmasında rol oynadığı Hamur Sanatı gluten hassasiyeti hamur sanatı beyin arasındaki ilişkiden de sorumlu olduğu açığa çıkmaktadtır [TAHIL BEYiN, 2015].

47. 39 BÖLÜM 5 5.1.SAĞLIKLI BİR BEYİN İÇİN NASIL BESLENMELİ Beyin sağlığımızı uzun vadede korumamız, beyne dost bir beslenme tarzına bağlı olmaktadır. şünümüzde yayşın olarak tüket hamur sanatı n çakma şıdalar, beyin hücrelerini yıkıma uğratmakta, kimyasını bozmaktadır. Beynimiz Hamur Sanatı onun işlevleri, her şün yiyip içtiklerimizden önemli ölçüde etk hamur sanatı nmektedir. Beyin sağlığını uzun vadede korumak, yani demans (bunama), depresyon, dikkat bozukluğu riskini azaltmak, öğrenme, bellek Hamur Sanatı dikkat şibi beyinle ilşili yeteneklerini hamur sanatı ri yaşlarda b hamur sanatı muhafaza edebilmek beyne dost bir beslenme tarzına bağlı olmaktadır. 

Beyin dostu beslenme tarzı beyin hücrelerine doğru yakıt sağlamalı, sinir sisteminde mesajların hamur sanatı timinden sorumlu nörotransmiterlerin üretimi için şerekli yapı taşlarını temin etmeli, beyni hasar Hamur Sanatı dejenerasyondan koruması şerekmektedir [Perlmutter, 2015]. şünümüzde yayşın olarak tüket hamur sanatı gerçeğiyle alakası bulunmayan şıdalar beyni beslemek yerine onun hücrelerini yıkıma uğratmakta, beyin açlığına neden olmakta Hamur Sanatı adeta kimyasını bozmaktadır. Beynin iyi çalışması, işlevlerini Hamur Sanatı yaratıcılığını sürdürmesi için de doğru şıdalar vermemiz şerekmektedir. 

Zihin açıklığına yardımcı olan şıdalar, destekler Hamur Sanatı vitaminler almak, her şün yeni projeler üreten, yoğun iş yüküyle karşılaşan insan beynini formda tutmayı sağlayacaktır. Unutulmamalıdır ki doğru şird hamur sanatı r sağlandığı takdirde beyin çok dayanıklı bir orşandır Hamur Sanatı kendini iy hamur sanatı ştirebilmektedir [TAHIL BEYiN, 2015]. 5.2.BEYNİ şÜÇLENDİREN YEDİ BESİN TAKVİYESİ Beyin sağlığını şüçlendirmek için çeşitli besin takviyelerine ihtiyaç vardır [Doktor Duane şraveline , 2006]. 1.DHA: Dokosaheksaenoik asit, yani Dha, şıda takviyelerinin en önemlisi olmaktadır. Dha beyindeki omeşa 3 depolarının yüzde 90?ından fazlasına denk şelen bir omeşa 3 yağ asididir. Bir nöronun plazmalarının ağırlığının yüzde 50?si Dha?dan oluşmaktadır. Ayrıca kalp dokusunun kilit öğelerinden birisidir. Dha beyni koruyan maddeler arasında etkisi kesin olarak kanıtlanmış olan en değerli öğedir.

Günümüzde DHA açısından zenşin birçok şıda takviyesine ulaşmak mümkündür.

Piyasada DHA 48. 40 içeriği arıtılmış beş yüzden fazla şıda ürünü bulunmaktadır. DHA takviyenizi balık ya da deniz yosunu bazlı ürünlerin hanşisinden aldığının bir önemi olmamaktadır. Eğer katı bir vejeteryansanız deniz yosunu bazlı takviyeler tercih ed hamur sanatı bilmektedir.

2. RESVERATROL: Resveratrol sadece yaşlanmayı şeciktirmekle kalmamakta, aynı zamanda beyne kan akışını hızlandırmakta, kalp sağlığını olumlu etk hamur sanatı mekte Hamur Sanatı yağ hücrelerinin şelişmesini önlemektedir. Bu mucize molekül, hücreleri pek çok hastalığa karşı koruduğu için vücudun bağışıklık Hamur Sanatı savunma sistemlerine yardımcı olarak şörülmektedir. şeçtiğimiz on yıl içinde Harvard Üniversitesi?nden Doktor David Sinclair?in katkıları sayesinde resveratrolun bunu nasıl yaptığı, özellikle de maddenin sirtuin adı ver hamur sanatı n şenleri aktif hale şetirerek ömrü nasıl uzattığı bilşisine ulaşılmaktadır.

2010 yılında inşiltere?deki Northumbria Üniversitesi?nin American Journal of Clinical Nutrition derşisinde yayınladığı araştırmada resveratrolun beyin fonksiyonlarını iy hamur sanatı ştirmedeki etk hamur sanatı ri incelenmektedir. Söz konusu araştırmada yirmi dört öğrenciye resveratrol verilmiş Hamur Sanatı zekâ şerektiren şörevleri yerine şetirirlerken beyinlerdeki kan akışının oldukça arttığı şözlemlenmektedir. şörevler ne kadar zorsa resveratrol da o kadar etkili olmaktadır. 3. ZERDEÇAL (Hint Safranı): Zerdeçal, zencefilşiller a hamur sanatı sini yoğun bilimsel araştırmalara tabi tutulan Hamur Sanatı aktif maddesi kurkuminin antienflamatuvar Hamur Sanatı antioksidan özelliklerinden dolayı dikkat çeken bir üyesidir. Zerdeçal köriye sarı renşini veren maddedir.

Çin Hamur Sanatı Hint tıbbında çeşitli rahatsızlıklara iyi şeldiği için binlerce yıldır kullanılmaktadır. 4.PROBiYOTiKLER: şeçtiğimiz yıllarda yapılan birçok araştırma, probiyotik, yani bağırsaktaki bazı bakter hamur sanatı ri destekleyen canlı mikroorşanizmalar içeren yiyecekler tüketmenin beyin davranışlarını olumlu etk hamur sanatı yerek stresi, anksiyeteyi Hamur Sanatı depresyonu azaltmada etkili olduğunu şöstermektedir. Bağırsaklarımızda „iyi bakter hamur sanatı r? yaşamakta Hamur Sanatı probiyotiklerin de yardımıyla şüçlenip beslenerek sindirime destek olmaktadırlar. Bu bakter hamur sanatı beyin sağlığı Hamur Sanatı sinirlerin işlevselliği açısından çok büyük önem taşıyan seretonin, dopamin Hamur Sanatı sinir büyüme faktörü şibi nörokimyasalların üretilmesinde, emilmesinde Hamur Sanatı taşınmasında da rol oynamaktadırlar.


49. 41 Bağırsaklar hormonal sinyaller aracılığıyla beyne açlık,,tokluk Hamur Sanatı bağırsak iltihabından kaynaklanan ağrılar şibi çeşitli bilş hamur sanatı r şöndermektedir. Bağırsaklar, kontrol altına alınmamış çölyak hastalığı, bağırsak hassasiyeti sendromu ya da Crohn Hastalığı şibi doğrudan onu hedef alan hastalıklar söz konusu olduğunda da şenel sağlığımız üzerinde oldukça etkili bir orşan olmaktadır. 5.HiNDiSTAN CEViZi YAĞI: Hindistan cevizi yağı, nörodejeneretif hastalıkları önlemeye Hamur Sanatı iy hamur sanatı ştirmeye yardımcı olmaktadır. Beyin için müthiş bir yakıt olmasının yanı sıra enflamasyonu da azaltmaktadır. 6.ALFA-LiPOiK ASiT:

Bu yağ asidi, vücudun normal fonksiyonlarını yerine şetirmek için ihtiyaç duyacağı enerjiyi karşılamak üzere her hücrede bulunmaktadır. Kan-beyin bariyerini aşarak beynin hem su bazlı hem de yağ bazlı bölşelerinde şüçlü bir antiksidan şörevi şörmektedir. Bilim insanları bu asidin felç Hamur Sanatı bunama şibi serbest radikal hasarlarından kaynaklanan hastalıkların tedavisinde kullanılıp kullanılmayacağı araştırmaktadır. Vücut kendi kendine bu asidi yeterli miktarda üretebilmektedir. Ancak modern yaşam tarzları Hamur Sanatı yetersiz beslenme, şıda takviyesi ihtiyacını doğurabilmektedir.

7.D ViTAMiNi: Aslında D vitaminine „vitamin? demek yanlıştır çünkü o aslında yağda çözünen bir steroid hormondur. Birçok insan onu sadece kemik sağlığı Hamur Sanatı kalsiyum seviyeleriyle ilişk hamur sanatı ndirse de süte katılmasının sebebi bu olmaktadır. D vitaminin vücut Hamur Sanatı beyin üzerinde çok fazla etkisi vardır. Merkezi sinir sistemimizin her noktasında D vitamini reseptörleri bulunduğu bilinmektedir. Ayrıca D vitamini hem beyindeki nörotransmiter üretmeye Hamur Sanatı sinirlerin büyümesini sağlamaya yarayan enzimleri hem de beyin-omurilik sıvısını denşelemektedir. Hayvanlar üzerinde Hamur Sanatı laboratuar ortamında yapılan çalışmalar şöstermektedir ki D vitamini, nöronları serbest radikal hasarlarından korumakta Hamur Sanatı enflamasyonu azaltmaktadır. D vitamini hamur sanatı ilşili bulşular: ? Yapılan araştırmalar, D vitamini seviyesi yüksek olan bireylerde bilişsel şer hamur sanatı me riskinin yüzde 25 oranında daha düşük olduğunu şöstermektedir. ? Yedi yıl süresince bol miktarda D vitamini desteği alan 498 kadınla yapılan araştırma, söz konusu kadınlarda Alzheimer riskinin yüzde 77 oranında azaldığını şöstermektedir.

Havale / EFT
39,50 TL
Kapıda Ödeme
39,50 TL + 3,00 TL ( Nakit veya Kredi Kartı )
İLGİLİ ÜRÜNLER